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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据GB2760-2014标准，下列哪种食品添加剂的最大残留限量（MRL）为0.05g/kg？

【选项】A.亚硝酸钠B.糖精钠C.二氧化硫D.甲醛

【参考答案】C

【详细解析】GB2760-2014规定，二氧化硫作为漂白剂和防腐剂的最大残留量为0.05g/kg，常用于干果、葡萄酒等食品。其他选项中，亚硝酸钠用于肉类防腐（MRL0.07g/kg），糖精钠为0.15g/kg，甲醛因致癌性已被禁用，故C正确。

【题干2】食品中大肠菌群检测的初始样本量要求是？

【选项】A.25gB.50gC.100gD.200g

【参考答案】C

【详细解析】GB4789.3-2022规定，食品中大肠菌群检测需按标准称取100g样品，进行匀质处理。其他选项为不同检测项目的样本量要求，如沙门氏菌为25g，因此C为正确答案。

【题干3】食品微生物检验中，需在37℃恒温培养箱中培养时间为？

【选项】A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时

【参考答案】B

【详细解析】GB4789.2-2022规定，大肠菌群、沙门氏菌等需在37℃培养48小时。72小时为肠道致病菌培养时间，120小时为霉菌培养时间，故B正确。

【题干4】食品pH试纸的适用范围是？

【选项】A.酸性食品（pH≤3.5）B.中性食品（pH=7）C.广谱检测（pH3-10）D.碱性食品（pH≥10.5）

【参考答案】C

【详细解析】pH试纸为广泛试纸，检测范围3-10，适用于食品酸碱度常规检测。其他选项为特定场景，如pH≤3.5需用pH计，故C正确。

【题干5】食品中重金属铅的检测方法为？

【选项】A.离子色谱法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【详细解析】铅属于金属元素，原子吸收光谱法（AAS）为首选方法，能精准测定痕量铅。其他选项中，离子色谱法用于阴离子检测，气相色谱法用于有机物，故B正确。

【题干6】食品中二氧化硫残留量检测的最低限值是？

【选项】A.0.01mg/kgB.0.05g/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

【参考答案】B

【详细解析】GB2760-2014规定二氧化硫MRL为0.05g/kg（即50mg/kg），选项B与C数值相近但单位混淆，需注意单位换算，故B正确。

【题干7】食品中沙门氏菌检测需使用的增菌培养基是？

【选项】A.沙门氏菌选择培养基B.柯林斯肉汤C.营养琼脂D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【详细解析】沙门氏菌增菌首选柯林斯肉汤（C），经4小时增菌后转种琼脂平板。其他选项中，麦康凯琼脂用于大肠杆菌，营养琼脂为通用培养基，故B正确。

【题干8】食品中黄曲霉毒素B1的检测方法属于？

【选项】A.分子生物学检测B.色谱法C.免疫学检测D.紫外光谱法

【参考答案】C

【详细解析】黄曲霉毒素B1检测采用酶联免疫吸附法（ELISA）或化学发光法，属于免疫学检测范畴。色谱法（如HPLC）为辅助确认方法，故C正确。

【题干9】食品中苯甲酸的最大允许量是？

【选项】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg

【参考答案】B

【详细解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂的最大允许量为0.3g/kg，适用于碳酸饮料等食品。其他选项为不同防腐剂的限量，如山梨酸钾为0.7g/kg，故B正确。

【题干10】食品微生物检验中，需进行样品均质处理的最低温度是？

【选项】A.20℃B.25℃C.37℃D.45℃

【参考答案】B

【详细解析】GB4789.2-2022规定，食品均质温度需在25-45℃之间，过低影响微生物释放，过高可能导致样品变质。37℃为培养箱标准温度，故B正确。

【题干11】食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

【选项】A.水相萃取B.固相吸附C.液液萃取D.离心分离

【参考答案】B

【详细解析】二氧化硫为挥发性气体，常用活性炭固相吸附法富集，再经解吸和气相色谱测定。其他选项为非目标物前处理方法，故B正确。

【题干12】食品中大肠埃希菌O157:H7的检测需使用的显色培养基是？

【选项】A.麦康凯琼脂B.营养琼脂C.碱性肉汤琼脂D.EC琼脂

【参考答案