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卫生检验士真题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种细菌属于革兰氏阳性菌？

A.大肠杆菌B.肺炎克雷伯菌C.金黄色葡萄球菌D.铜绿假单胞菌

2.用于检测食品中大肠菌群的培养基是？

A.营养琼脂B.伊红美蓝琼脂C.血琼脂D.巧克力琼脂

3.采集空气样本时，常用的采样方法不包括？

A.直接采样法B.富集采样法C.扩散采样法D.沉淀采样法

4.下列哪种物质可用于消毒皮肤？

A.甲醛B.戊二醛C.碘伏D.环氧乙烷

5.检测水质中的余氯，常用的方法是？

A.重量法B.比色法C.滴定法D.分光光度法

6.进行微生物培养时，培养箱的温度一般设置为？

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

7.革兰氏染色的正确步骤是？

A.结晶紫-碘液-酒精脱色-复红B.碘液-结晶紫-酒精脱色-复红

C.结晶紫-酒精脱色-碘液-复红D.复红-碘液-酒精脱色-结晶紫

8.以下哪种是常用的空气采样仪器？

A.气相色谱仪B.电子天平C.撞击式空气采样器D.原子吸收光谱仪

9.食品中霉菌和酵母菌计数，培养时间一般为？

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

10.用于检测化妆品中微生物的稀释液是？

A.生理盐水B.磷酸盐缓冲液C.无菌水D.以上都可以

答案：1.C2.B3.D4.C5.B6.C7.A8.C9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.卫生检验中常用的化学分析方法有？

A.重量法B.比色法C.滴定法D.色谱法

2.以下属于肠道致病菌的有？

A.伤寒沙门氏菌B.痢疾志贺氏菌C.霍乱弧菌D.变形杆菌

3.空气微生物采样的注意事项包括？

A.采样前要清洁消毒采样环境B.采样高度一般为1.5m

C.避免在人员走动频繁时采样D.采样后要尽快送检

4.检测食品中重金属的方法有？

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法D.高效液相色谱法

5.常用的消毒剂有？

A.含氯消毒剂B.过氧乙酸C.季铵盐类消毒剂D.酒精

6.微生物鉴定的常用方法有？

A.形态学鉴定B.生化鉴定C.血清学鉴定D.分子生物学鉴定

7.水质检测项目包括？

A.化学需氧量B.氨氮C.余氯D.微生物指标

8.食品微生物检验的样品采集原则有？

A.代表性B.无菌操作C.及时性D.适量性

9.影响微生物生长的环境因素有？

A.温度B.酸碱度C.氧气D.营养物质

10.卫生检验实验室常用的仪器设备有？

A.显微镜B.培养箱C.高压灭菌器D.离心机

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的细菌都能在普通培养基上生长。（）

2.采集水样时，只要采集一次就可以代表该水体的水质情况。（）

3.甲醛可用于空气消毒，但对人体有一定危害。（）

4.革兰氏阳性菌细胞壁比革兰氏阴性菌细胞壁薄。（）

5.微生物培养过程中，平板倒置培养是为了防止冷凝水影响微生物生长。（）

6.用比色法检测物质含量时，不需要标准曲线。（）

7.食品中检出大肠菌群，说明该食品一定受到了粪便污染。（）

8.空气采样时，采样时间越长越好。（）

9.消毒剂浓度越高，消毒效果一定越好。（）

10.生化鉴定是微生物鉴定的唯一方法。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述革兰氏染色的原理。

答案：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，乙醇处理后，肽聚糖层孔径缩小，结晶紫-碘复合物保留在细胞内，呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，含较多脂质，乙醇处理后，脂质溶解，细胞壁通透性增加，复合物溶出，再经复红染色呈红色。

2.食品微生物检验的主要步骤有哪些？

答案：样品采集，要保证代表性、无菌等；样品处理，如稀释等；接种培养，选择合适培养基和条件；计数与鉴定，对培养出的微生物进行计数和种类鉴定。

3.简述常用的水质消毒方法。

答案：物理法如紫外