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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品中大肠菌群检测需使用的选择性增菌培养基名称是？

【选项】A.营养琼脂B.EC肉汤C.EC肉汤卿D.EC肉汤卿加亚硫酸盐

【参考答案】D

【详细解析】大肠菌群检测需在选择性培养基中抑制其他菌生长，EC肉汤卿加亚硫酸盐（Seliugram）能有效抑制革兰氏阴性菌，促进大肠菌群增殖，选项D为正确答案。

【题干2】检测食品中二氧化硫残留量时，常用的高效液相色谱法（HPLC）检测限是？

【选项】A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.5.0mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】HPLC法对二氧化硫的检测限通常为0.1mg/kg，符合GB2760-2014食品添加剂使用标准，选项A正确。

【题干3】食品中铅含量测定时，原子吸收光谱法（AAS）的干扰主要来源于？

【选项】A.火焰温度不足B.共振吸收线干扰C.基体效应D.空气污染物

【参考答案】B

【详细解析】AAS检测铅时，若共存元素（如钙、镁）的共振吸收线与铅谱线重叠，会引发干扰，需通过背景校正技术消除，选项B正确。

【题干4】食品微生物检验中，需进行活菌计数的是？

【选项】A.菌落总数B.大肠菌群C.食品中毒菌D.霉菌计数

【参考答案】C

【详细解析】菌落总数为死菌计数，大肠菌群和霉菌计数基于死菌检测，而食品中毒菌（如沙门氏菌）需通过活菌培养法确认，选项C正确。

【题干5】食品中苯甲酸残留量检测的气相色谱法（GC）标准方法中，内标物通常选择？

【选项】A.对硝基苯甲酸B.硝基苯C.苯甲酸-d4D.2-苯乙醇

【参考答案】C

【详细解析】GC法检测苯甲酸时，使用苯甲酸-d4（氘代物）作为内标物以消除基体干扰，选项C正确。

【题干6】食品中二氧化硫残留量检测的HPLC法中，流动相最佳pH值范围是？

【选项】A.2.0-3.0B.3.0-4.0C.4.0-5.0D.5.0-6.0

【参考答案】A

【详细解析】HPLC检测二氧化硫时，流动相需为弱酸性条件（pH2.0-3.0）以稳定色谱柱和分离目标物，选项A正确。

【题干7】食品中重金属（如铅、砷）的测定中，火焰原子吸收光谱法（FAAS）的干扰类型主要是？

【选项】A.电离干扰B.分子吸收干扰C.基体效应干扰D.空气污染干扰

【参考答案】A

【详细解析】FAAS检测重金属时，高浓度样品易发生原子电离，导致信号减弱，需通过加入消电离剂消除干扰，选项A正确。

【题干8】食品微生物检验中，需进行菌落计数的项目是？

【选项】A.沙门氏菌B.霉菌C.食品中毒菌D.大肠菌群

【参考答案】A

【详细解析】沙门氏菌需通过活菌计数确认致病性，而菌落总数、霉菌和大肠菌群为死菌计数，选项A正确。

【题干9】食品中二氧化硫残留量检测的HPLC法中，检测器类型是？

【选项】A.UV检测器B.紫外检测器C.质谱检测器D.火焰离子化检测器

【参考答案】A

【详细解析】HPLC检测二氧化硫时，UV检测器（波长210nm）可特异性识别其吸收峰，选项A正确。

【题干10】食品中铅含量测定时，原子吸收光谱法（AAS）的干扰主要来源于？

【选项】A.火焰温度不足B.共振吸收线干扰C.基体效应干扰D.空气污染物

【参考答案】B

【详细解析】AAS检测铅时，若共存元素（如钙、镁）的共振吸收线与铅谱线重叠，会引发干扰，需通过背景校正技术消除，选项B正确。

【题干11】食品微生物检验中，需进行活菌计数的项目是？

【选项】A.菌落总数B.大肠菌群C.食品中毒菌D.霉菌计数

【参考答案】C

【详细解析】菌落总数为死菌计数，大肠菌群和霉菌计数基于死菌检测，而食品中毒菌（如沙门氏菌）需通过活菌培养法确认，选项C正确。

【题干12】食品中苯甲酸残留量检测的气相色谱法（GC）标准方法中，内标物通常选择？

【选项】A.对硝基苯甲酸B.硝基苯C.苯甲酸-d4D.2-苯乙醇

【参考答案】C

【详细解析】GC法检测苯甲酸时，使用苯甲酸-d4（氘代物）作为内标物以消除基体干扰，选项C正确。

【题干13】食品中二氧化硫残留量检测的HPLC法中，流动相最佳pH值范围是？

【选项】A.2.0-3.0B.3.0-4.0C.4.0-5.0D.5.0-