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凉茶制作培训课件

第一章凉茶的文化与历史渊源

凉茶的起源与发展1古代起源起源于中国南方，历史超过千年。最初作为民间草药汤剂，用于预防和治疗热性疾病，体现了古代劳动人民的智慧结晶。2中医融合传统草本配方，融合中医清热解毒理念。历代医家不断完善配方，形成了系统的凉茶理论体系和制作标准。3地域特色

凉茶与中医理论清热解毒针对体内热毒积聚，通过清热药物帮助机体恢复平衡状态，预防和缓解上火症状。祛湿排毒南方湿热气候容易导致湿邪内生，凉茶具有利湿化浊、促进新陈代谢的功效。常用草药如金银花、菊花、夏枯草等，每种草药都有其特定的药性和功效，需要根据中医理论进行科学配伍。适应不同体质与季节的调配原则：春季重在疏肝解郁，夏季侧重清热消暑，秋季注重润燥生津，冬季则以温和调理为主。中医核心理念凉茶制作遵循中医治未病思想，通过日常饮用达到预防保健的目的。

千年传承的草本智慧

凉茶的现代发展与市场趋势100亿+年产值规模凉茶产业年产值超百亿人民币，成为饮品行业重要细分市场25%市场增长率健康饮品市场增长迅速，凉茶作为功能性饮品备受青睐60%年轻消费占比年轻消费群体崛起，对传统凉茶的接受度不断提高凉茶品牌创新与产品多样化趋势明显，从传统单一口味发展为多元化产品线。企业通过包装升级、口味创新、营销推广等方式，成功将传统凉茶转化为现代时尚饮品，满足不同消费群体的需求。

第二章凉茶核心原料详解深入了解凉茶制作的核心原料，掌握各种草药的特性、功效和应用方法。优质的原料是制作上乘凉茶的基础。

常用凉茶草药介绍（一）金银花性寒味甘，具有清热解毒、抗菌消炎的功效。是凉茶中最常用的主药之一，对咽喉肿痛、感冒发热有显著效果。采收时以花蕾期为佳，干燥后保存。菊花清肝明目，降火气，特别适合用眼过度的现代人群。白菊花偏重清热，黄菊花偏重疏风。冲泡后汤色清澈，香气清雅，是凉茶的经典配料。夏枯草清热散结，利咽消肿，对淋巴结肿大、甲状腺疾病有辅助作用。味苦性寒，需要与甘草等药材配伍使用，以缓和其苦寒之性。

常用凉茶草药介绍（二）罗汉果润肺止咳，甘甜解渴。天然甜味剂，无热量负担，糖尿病患者也可安心饮用。一个罗汉果可泡制大壶凉茶，经济实用。甘草调和诸药，缓和药性，被誉为中药之王。能够改善凉茶的口感，减轻苦味，增加甜度。用量需控制，过量可能引起水肿。竹叶清热利尿，解暑降温，夏季凉茶的理想配料。具有清香淡雅的气味，能够提升凉茶的整体香气层次。采用嫩叶效果更佳。

草药选材与质量标准01采摘时机采摘时间与部位对药效影响大。花类药材在含苞待放时采收，叶类在生长旺盛期采集，根类在秋冬季挖取。02干燥保存干燥保存条件严格，防霉防虫。控制水分含量在12%以下，储存环境温度适宜，避免阳光直射。03供应管理采购渠道与供应链管理要点。建立稳定的供应商网络，定期检测原料质量，确保来源可追溯。质量检测要点外观：色泽正常，无霉变虫蛀气味：具有该药材特有香气含量：有效成分符合药典标准农残：农药残留检测合格

优质原料是凉茶品质的基石

第三章凉茶制作工艺与实操流程掌握凉茶制作的核心技艺，从原料配比到成品包装，每个环节都关系到最终产品的质量和效果。

凉茶制作的基本流程草药配比按照配方精确称量各种草药，确保比例准确。不同草药的用量比例直接影响凉茶的功效和口感。清洗处理用清水冲洗草药表面杂质，去除沙土和异物。部分根茎类药材需要浸泡软化后再进行处理。煎煮萃取煎煮时间与火候控制关键。先用大火煮开，再转小火慢炖，充分萃取有效成分。过滤澄清使用细密滤网或纱布过滤药渣，确保汤液清澈透明，口感顺滑无渣滓感。冷却调温自然冷却或快速降温至适宜饮用温度，保持凉茶的清热功效。包装储存卫生安全与设备清洁标准严格执行，确保产品质量和食品安全。

经典凉茶配方示范二仙汤配方金银花15g、夏枯草12g、甘草6g、菊花10g、竹叶8g。清热解毒功效显著，适合夏季饮用和上火症状缓解。煎煮时间：大火煮开后小火煮25分钟适用人群：热性体质、经常熬夜人群王老吉经典配方王老吉配方简析及现代改良：以夏枯草、甘草、金银花等为主要成分，现代工业化生产中增加了防腐剂和调味剂。特点：口感温和，大众接受度高创新：添加天然甜味剂改善口感个性化配方不同配方适应不同症状与口味需求。可根据地域气候、个人体质、季节变化等因素调整配方比例。春季：加入薄荷、桑叶疏肝解郁秋冬：增加枸杞、百合滋阴润燥

煎煮技巧与注意事项水质与用量控制水质选择与用水比例对凉茶品质至关重要。优选纯净水或优质矿泉水，避免自来水中氯气影响药效。草药与水的比例通常为1:10至1:15，根据药材性质调整。时间与温度管理煎煮时间对药效释放的影响显著。花叶类药材煮15-20分钟即可，根茎类需要25-30分钟。温度控制在85-95℃之间，避免剧烈沸腾破坏有效成分。多次煎煮技巧多次煎煮与浓度调节方法：第一次煎煮萃取率最高，可进行二次煎