蛋白质结构与功能一.pptVIP

蛋白质结构与功能一;;蛋白质的应用

纺织—洗涤酶制剂：蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶过氧化物酶

食品—（焙烤酶制剂，增加面包体积改善面团性质和瓤结构）

酿酒—饲料—造纸—医药—农业—（应用广泛）

例：聚γ-谷基酸：

水凝胶、絮凝剂、重金属吸附剂、饲料添加剂、骨质疏松预防药物、医用生物粘合剂、酶固定剂、防冻剂、生物可降解的塑料。

例：聚天冬氨酸：

冷却水处理系统的水垢处理剂、环境温和的去垢剂、金属抗腐蚀剂、矿浆液化剂、皮革鞣制剂、化妆品添加剂。人工合成，已经大规模生产

如：重组集落刺激因子（CSF）、促红细胞生成素（EPO）、白细胞介素（IL）、

干扰素、生长激素等;元素;2、蛋白质的基本单位（？）—α-氨基酸;非天然蛋白质氨基酸：

不参与构成蛋白质的氨基酸，约150种，包括

一些是D-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。

一些氨基酸是重要的代谢物前体或中间产物，如：

瓜氨酸和鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物，

β-丙氨酸是是泛酸，辅酶A前体等的前体

γ-氨基丁酸是神经传递的化学介质;非极性中性氨基酸：R基不带电荷或极性极微弱，具有疏水性

（9种）甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸。

极性中性氨基酸：R基极性亲水，但不解离或极弱解离

（6种）丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰