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2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷题)

2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品中二氧化硫残留量检测时，常用哪种仪器分析？

【选项】A.分光光度计B.气相色谱仪C.离子色谱仪D.紫外分光光度计

【参考答案】B

【详细解析】气相色谱仪（GC）适用于挥发性或半挥发性有机物的检测，二氧化硫属于此类气体，因此选择B。分光光度计（A）多用于显色反应定量，离子色谱仪（C）检测无机离子，紫外分光光度计（D）需特定波长吸收峰，均不适用。

【题干2】食品微生物检验中，需在37℃恒温培养箱中培养的常见菌种是？

【选项】A.大肠杆菌B.霉菌C.酵母菌D.霍乱弧菌

【参考答案】B

【详细解析】霉菌（B）在25-30℃下生长最佳，但部分霉菌（如黑曲霉）在37℃也能繁殖。大肠杆菌（A）需37℃培养，但属于肠道致病菌，非食品常见污染物。酵母菌（C）通常在25℃培养，霍乱弧菌（D）为水媒性病原菌，检验条件不同。

【题干3】食品pH值检测中，pH试纸的变色范围是？

【选项】A.1-14B.2-12C.3-10D.4-8

【参考答案】A

【详细解析】pH试纸标准变色范围为1-14（A），但精密试纸（如pH4.0-10.0）更常用。选项B（2-12）和C（3-10）为部分试纸范围，D（4-8）仅适用于中性附近检测。

【题干4】食品中重金属铅的检测方法中，哪种属于原子吸收光谱法？

【选项】A.火焰原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.氢化物发生-原子吸收光谱法D.以上均不是

【参考答案】A

【详细解析】火焰原子吸收光谱法（A）直接检测铅原子，适用于常量元素。ICP-MS（B）用于痕量元素，氢化物发生法（C）多用于砷、汞等。

【题干5】食品包装材料中，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是？

【选项】A.0.1g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.5.0g/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定，苯甲酸最大允许量因食品类别而异，干制蔬菜、果酱等部分类别为0.1g/kg（A），果冻等部分为0.3g/kg。

【题干6】食品微生物检验中，需在厌氧环境培养的菌种是？

【选项】A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.霉菌

【参考答案】B

【详细解析】沙门氏菌（B）需在厌氧环境培养，而大肠杆菌（A）为兼性厌氧菌，金黄色葡萄球菌（C）为需氧菌，霉菌（D）多为好氧或兼性厌氧。

【题干7】食品中过氧化值检测时，常用试剂是？

【选项】A.硫代硫酸钠B.碘液C.硫酸铈铵D.硫酸铜

【参考答案】C

【详细解析】硫酸铈铵（C）与过氧化氢反应生成硫酸铈离子，通过分光光度法测定过氧化值。硫代硫酸钠（A）用于碘量法测硫，碘液（B）用于氧化还原滴定，硫酸铜（D）用于测铜含量。

【题干8】食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？

【选项】A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.1000μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】黄曲霉毒素B1（A）的检测限为1μg/kg（GB5009.22-2016），10μg/kg（B）为定量限，100μg/kg（C）和1000μg/kg（D）已超出安全范围。

【题干9】食品感官检验中，对颜色、气味、质地的评价需在什么环境下进行？

【选项】A.室温暗处B.室温明亮处C.光照充足处D.完全黑暗

【参考答案】A

【详细解析】感官检验需在室温（20-25℃）暗处（A）进行，避免光线干扰颜色判断。明亮处（B/C）可能造成色差，完全黑暗（D）无法观察质地。

【题干10】食品中二氧化硫残留量检测时，标准曲线的线性范围是？

【选项】A.0-50μg/kgB.0-100μg/kgC.0-200μg/kgD.0-500μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】气相色谱法检测二氧化硫时，标准曲线线性范围通常为0-50μg/kg（A），超过此范围可能因分解或检测限问题导致误差。

【题干11】食品微生物检验中，需在42℃恒温培养箱中培养的菌种是？

【选项】A.霉菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.霍乱弧菌

【参考答案】B

【详细解析】酵母菌（B）在42℃下生长活跃，霉菌（A）需25-30℃，沙门氏菌（C）需37℃，霍乱弧菌（D）为兼性厌氧菌，培养条件不同。

【题干12】食品中铅的检测方法中，哪种