银耳子实体果冻的制作工艺.docx

银耳子实体果冻的制作工艺

摘要：本实验以银耳子实体和复配胶为原料，选用卡拉胶和魔芋胶3:2的复配比例，总浓度0.5%煮胶制成银耳子实体果冻。实验中对影响银耳子实体果冻品质的四个重要因素：银耳子实体添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、煮银耳时间进行了探究，通过单因素试验和正交试验得到银耳子实体果冻的最佳制作工艺。结果表明：当银耳子实体果冻的白砂糖添加量为12%，银耳子实体添加量为20%，柠檬酸添加量为0.08%，并煮银耳时间为25min时，银耳子实体果冻的感官品质最好。

关键词：银耳子实体；果冻；正交试验

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