茶艺师(初级)模拟考试题与答案.docxVIP

茶艺师(初级)模拟考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.绿茶加工的核心工艺是（）。

A.发酵B.杀青C.揉捻D.干燥

答案：B

2.白毫银针的原料是（）。

A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.成熟叶片

答案：A

3.紫砂壶的常用材质不包括（）。

A.紫泥B.红泥C.段泥D.陶土

答案：D

4.冲泡祁门红茶（传统工艺）的适宜水温约为（）。

A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃

答案：D

5.盖碗的标准组成是（）。

A.碗、盖、碟B.碗、盖、托C.碗、滤网、托D.碗、盖、茶船

答案：B

6.茶艺中“凤凰三点头”的主要作用是（）。

A.展示技巧B.使茶汤均匀C.增加香气D.延长浸泡时间

答案：B

7.普洱茶（生茶）的加工工艺包含（）。

A.杀青、揉捻、晒青B.渥堆发酵C.蒸压成型D.以上都是

答案：A

8.最适合用玻璃杯冲泡观察“茶舞”的茶是（）。

A.西湖龙井B.武夷岩茶C.陈年熟普D.正山小种

答案：A

9.茶叶“鲜爽度”主要由（）物质决定。

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.茶多糖

答案：B

10.茶艺师坐姿的正确要求是（）。

A.后背完全靠椅B.双腿交叉C.双手自然搭放茶桌D.跷二郎腿

答案：C

11.黄茶的关键加工工艺是（）。

A.闷黄B.杀青C.发酵D.干燥

答案：A

12.乌龙茶的发酵程度一般为（）。

A.5%-10%B.15%-25%C.30%-60%D.70%-80%

答案：C

13.茶则的主要用途是（）。

A.量取茶叶B.赏茶C.辅助置茶D.以上都是

答案：D

14.冲泡君山银针（黄茶）的适宜水温约为（）。

A.75℃B.80℃C.85℃D.90℃

答案：C

15.茶席布置的基本原则不包括（）。

A.主题明确B.色彩杂乱C.简洁雅致D.功能实用

答案：B

16.白茶的加工特点是（）。

A.不炒不揉B.高温杀青C.深度发酵D.重揉捻

答案：A

17.奉茶时的顺序应遵循（）。

A.先主人后客人B.先晚辈后长辈C.先主宾后陪客D.随意顺序

答案：C

18.红茶的加工流程是（）。

A.萎凋→揉捻→发酵→干燥B.杀青→揉捻→干燥C.萎凋→做青→干燥D.杀青→闷黄→干燥

答案：A

19.茶漏的主要作用是（）。

A.过滤茶渣B.防止茶叶漏出C.增加美观D.以上都是

答案：B

20.茉莉花茶属于（）。

A.再加工茶B.绿茶C.白茶D.黄茶

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分）

1.普洱茶（熟茶）属于黑茶。（）

答案：√

2.冲泡碧螺春（绿茶）宜用100℃沸水。（）

答案：×（注：80-85℃更适宜）

3.紫砂壶适合长期固定冲泡单一茶类。（）

答案：√（注：一壶侍一茶可养壶）

4.茶艺中“温壶”的目的是去除茶具异味。（）

答案：×（注：主要是提高温度，激发茶香）

5.白茶需要经过揉捻工艺。（）

答案：×（注：白茶不揉捻）

6.奉茶时应将杯柄朝向客人左手方向。（）

答案：×（注：应朝右手，方便拿取）

7.黄茶的“三黄”指干茶黄、汤色黄、叶底黄。（）

答案：√

8.乌龙茶的“做青”是形成其“绿叶红镶边”特征的关键。（）

答案：√

9.茶席上的插花应选择花型大、色彩鲜艳的品种。（）

答案：×（注：宜简洁雅致，与茶主题协调）

10.茶叶储存需密封、避光、防潮、防异味。（）

答案：√

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述绿茶的基本加工工艺及各步骤的主要目的。

答案：绿茶加工工艺为杀青、揉捻、干燥。杀青通过高温破坏酶活性，阻止茶多酚氧化，保留鲜爽滋味；揉捻通过物理挤压使茶叶成条，破坏部分细胞结构，促进内含物质析出；干燥蒸发水分（降至6%以下），固定品质，形成绿茶“清汤绿叶”的特征，并发展香气。

2.乌龙茶（清香型）冲泡时，水温、投茶量、出汤时间应如何控制？

答案：水温：90-95℃（清香型发酵较轻，温度不宜过高，避免苦涩）；投茶量：约为盖碗容量的1/3-1/2（5-8克，