厨房冰柜管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保厨房冰柜的正常运行，保障食品安全，提高厨房工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房冰柜的使用和管理。

第三条厨房冰柜的管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章冰柜的配置与使用

第四条厨房冰柜的配置应满足厨房食品储存需求，根据实际需要选择合适的型号和容量。

第五条冰柜的安装和使用应严格按照产品说明书进行，确保冰柜的正常运行。

第六条冰柜的使用人员应经过培训，了解冰柜的操作规程和注意事项。

第七条冰柜的使用人员应定期检查冰柜的运行状况，发现问题及时报修。

第八条冰柜内食品的存放应遵循以下原则：

1.分类存放：生食、熟食、半成品、成品等应分开存放，避免交叉污染。

2.日期管理：食品应按照生产日期或进货日期进行排序，先入先出。

3.保质期管理：食品应在其保质期内使用，过期食品不得使用。

4.清洁卫生：冰柜内应保持清洁，定期清理食品残渣和污垢。

第三章冰柜的维护与保养

第九条冰柜的维护与保养应由专人负责，确保冰柜的正常运行。

第十条冰柜的清洁工作应每天进行，包括：

1.外部清洁：用湿布擦拭冰柜表面，保持清洁。

2.内部清洁：定期清理冰柜内部，包括食品架、抽屉等，清除食品残渣和污垢。

3.冷冻室清洁：定期清理冷冻室，包括霜层和冰块。

第十一条冰柜的保养工作应每月进行一次，包括：

1.检查制冷系统：检查压缩机、冷凝器、蒸发器等部件，确保制冷效果。

2.检查电气系统：检查电源线、插头、开关等，确保电气安全。

3.检查密封性能：检查门封条、门框等，确保密封良好。

第四章冰柜的故障处理

第十二条冰柜出现故障时，应立即停机，避免造成更大的损失。

第十三条冰柜故障处理流程：

1.发现故障：使用人员发现冰柜故障时，应立即停止使用，并报告相关部门。

2.报修：相关部门接到报修后，应立即安排维修人员进行检查和维修。

3.维修：维修人员应尽快排除故障，恢复冰柜的正常运行。

4.验收：维修完成后，使用人员应验收冰柜的运行状况，确保恢复正常。

第五章冰柜的报废与更新

第十四条冰柜达到使用寿命或因故障无法修复时，应予以报废。

第十五条冰柜报废流程：

1.提出报废申请：使用部门提出报废申请，经相关部门审核后报总经理批准。

2.报废处理：经批准后，由相关部门负责报废冰柜的处理工作。

3.更新配置：根据厨房需求，重新配置新的冰柜。

第六章奖惩措施

第十六条对严格遵守本制度，积极维护冰柜正常运行的人员给予表彰和奖励。

第十七条对违反本制度，造成冰柜损坏或食品浪费的行为，给予批评教育或经济处罚。

第七章附则

第十八条本制度由公司行政部门负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。

厨房冰柜管理制度的具体内容如下：

一、冰柜的配置与使用

1.冰柜的配置应满足厨房食品储存需求，根据实际需要选择合适的型号和容量。

2.冰柜的安装和使用应严格按照产品说明书进行，确保冰柜的正常运行。

3.冰柜的使用人员应经过培训，了解冰柜的操作规程和注意事项。

4.冰柜的使用人员应定期检查冰柜的运行状况，发现问题及时报修。

5.冰柜内食品的存放应遵循以下原则：

（1）分类存放：生食、熟食、半成品、成品等应分开存放，避免交叉污染。

（2）日期管理：食品应按照生产日期或进货日期进行排序，先入先出。

（3）保质期管理：食品应在其保质期内使用，过期食品不得使用。

（4）清洁卫生：冰柜内应保持清洁，定期清理食品残渣和污垢。

二、冰柜的维护与保养

1.冰柜的维护与保养应由专人负责，确保冰柜的正常运行。

2.冰柜的清洁工作应每天进行，包括：

（1）外部清洁：用湿布擦拭冰柜表面，保持清洁。

（2）内部清洁：定期清理冰柜内部，包括食品架、抽屉等，清除食品残渣和污垢。

（3）冷冻室清洁：定期清理冷冻室，包括霜层和冰块。

3.冰柜的保养工作应每月进行一次，包括：

（1）检查制冷系统：检查压缩机、冷凝器、蒸发器等部件，确保制冷效果。

（2）检查电气系统：检查电源线、插头、开关等，确保电气安全。

（3）检查密封性能：检查门封条、门框等，确保密封良好。

三、冰柜的故障处理

1.冰柜出现故障时，应立即停机，避免造成更大的损失。

2.冰柜故障处理流程：

（1）发现故障：使用人员发现冰柜故障时，应立即停止使用，并报告相关部门。

（2）报修：相关部门接到报修后，应立即安排维修人员进行检查和维修。

（3）维修：维修人员应尽快排除故障，恢复冰柜的正常运行。

（4）验收：维修完成后，使用人员应验收冰柜的运行状况，确保恢复正常。

四、冰柜的报废与更新

1.冰柜达到使用寿命或因故障无法修复时，应予以报废。

2.冰柜报废流程：

（1）提出报废申请：使用部门提出报废申请，经相关部门审核