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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷题)

2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2014），下列哪种重金属在茶叶中的限量为0.2mg/kg？

【选项】A.铅B.镉C.铜D.锌

【参考答案】A

【详细解析】GB2762-2014规定茶叶中铅的限量为0.2mg/kg，镉为0.3mg/kg，铜为5.0mg/kg，锌为15.0mg/kg。铅是茶叶中重点监控的重金属污染物之一，需通过原子吸收光谱法检测。

【题干2】食品微生物检验中，菌落总数测定采用的标准方法为倾注平板法，其适用的样品类型不包括？

【选项】A.液体食品B.固体食品C.半固体食品D.气雾性食品

【参考答案】D

【详细解析】倾注平板法适用于液体、半固体食品的菌落总数测定，而气雾性食品（如喷雾包装食品）需采用涂布法或膜过滤法。气溶胶类样品因分散性差，无法通过倾注法均匀铺展。

【题干3】食品中二氧化硫残留量检测的常用方法为？

【选项】A.离子色谱法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法

【参考答案】C

【详细解析】紫外分光光度法（如436nm波长测定）是GB5009.34-2016标准中二氧化硫的检测方法，其原理基于亚硫酸盐与4-氨基安替比林显色反应。离子色谱法适用于多组分同步检测，但灵敏度较低。

【题干4】食品检验中，检测黄曲霉毒素B1的仪器需配备的特定检测器是？

【选项】A.紫外检测器B.质谱检测器C.火焰离子化检测器D.气相色谱检测器

【参考答案】B

【详细解析】黄曲霉毒素B1检测需使用气相色谱-三重四极杆质谱联用技术（GC-MS/MS），质谱检测器可特异性识别其分子离子峰（M+1）。紫外检测器虽能检测，但无法区分同分异构体。

【题干5】食品中苯甲酸、山梨酸等防腐剂检测的推荐方法是？

【选项】A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子选择性电极法D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【详细解析】液相色谱法（HPLC）是GB5009.121-2016标准中苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测方法，采用C18色谱柱分离。气相色谱法适用于挥发性较强的物质。

【题干6】食品检验中，检测二氧化硫残留量的样品前处理不包括？

【选项】A.脱色处理B.过滤除杂C.水解处理D.蒸馏浓缩

【参考答案】C

【详细解析】二氧化硫检测前处理需脱色（去除有色物质干扰）和蒸馏浓缩（提高检测灵敏度），但无需水解处理，因其主要存在于食品表面或挥发性成分中。

【题干7】食品中二氧化硫的检测限值（LOD）一般为？

【选项】A.0.1mg/kgB.1.0mg/kgC.5.0mg/kgD.10.0mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB5009.34-2016规定二氧化硫的检测限为0.1mg/kg，定量限为0.2mg/kg。此方法采用紫外分光光度法，对低浓度二氧化硫具有高灵敏度。

【题干8】食品微生物检验中，大肠菌群计数常用的增菌培养基是？

【选项】A.营养琼脂B.EC肉汤C.液体乳糖琼脂D.氯化钠肉汤

【参考答案】B

【详细解析】EC肉汤（含乳糖、蛋白胨、氯化钠）是检测大肠菌群的专用增菌培养基，其pH值和成分可选择性增殖大肠菌群。营养琼脂主要用于平板计数，氯化钠肉汤用于弧菌增菌。

【题干9】食品中铅的检测方法中，富集步骤通常采用？

【选项】A.水相萃取B.固相萃取C.气相萃取D.离子交换

【参考答案】B

【详细解析】固相萃取（SPE）法用于食品中铅的富集，通过吸附剂（如石墨化碳黑）选择性吸附铅离子，再经甲醇-水溶液洗脱。水相萃取适用于挥发性物质，气相萃取用于有机物。

【题干10】食品中黄曲霉毒素B1的检测中，前处理需加入的试剂是？

【选项】A.硫酸铜B.过氧化氢C.硫代硫酸钠D.碘化钾

【参考答案】B

【详细解析】过氧化氢用于黄曲霉毒素B1的前处理，可氧化其共轭双键，提高液相色谱检测灵敏度。硫酸铜用于重金属检测，硫代硫酸钠用于碘量法，碘化钾用于维生素C检测。

【题干11】食品中大肠埃希菌O157:H7的检测方法中，最关键的步骤是？

【选项】A.分离培养B.免疫磁珠富集C.PCR扩增D.染色镜检

【参考答案】B

【详细解析】免疫磁珠富集法可特异性捕获大肠埃希菌O157:H7，结合分子生物学检测（如PCR），