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咬嘴的面包考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.咬嘴的面包可能是因为？

A.烤太久

B.水分多

C.面粉差

D.酵母少

2.以下哪种情况易让面包咬嘴？

A.正常烘焙

B.过度揉面

C.发酵不足

D.油脂适量

3.咬嘴面包在口感上？

A.松软

B.干硬

C.有弹性

D.湿润

4.防止面包咬嘴可适当增加？

A.盐量

B.水量

C.糖量

D.酵母量

5.面包咬嘴可能与什么有关？

A.烘焙温度合适

B.醒发时间够

C.烤箱功率大

D.烘烤时间短

6.哪种面粉易使面包咬嘴？

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.全麦粉

7.面包咬嘴可能是没做好？

A.整形

B.搅拌

C.分割

D.包装

8.以下会让面包咬嘴的是？

A.烤温低

B.烤温高

C.湿度大

D.湿度小

9.咬嘴面包可能是发酵？

A.过度

B.正常

C.不足

D.适中

10.面包咬嘴和什么有关？

A.模具大小

B.烤盘材质

C.烘焙程度

D.面包形状

答案：1.A2.B3.B4.B5.C6.D7.B8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.导致面包咬嘴的因素有？

A.面粉选择不当

B.烘焙时间过长

C.水分控制不好

D.烤箱预热

2.以下哪些会造成面包咬嘴？

A.酵母用量过多

B.揉面过度

C.醒发过度

D.烘烤温度低

3.面包咬嘴可能是因为？

A.盐放多

B.糖放少

C.油脂变质

D.整形失误

4.防止面包咬嘴要注意？

A.正确选面粉

B.严格控温度

C.合理用材料

D.随意定时间

5.会使面包咬嘴的情况有？

A.发酵过度

B.搅拌不均匀

C.烘烤不足

D.分割不准确

6.面包咬嘴和什么有关联？

A.面团湿度

B.烤盘大小

C.烘焙方式

D.使用添加剂

7.造成面包咬嘴的有？

A.烤温过高

B.醒发不足

C.面粉品质差

D.包装不及时

8.以下易让面包咬嘴的是？

A.水分流失多

B.揉面时间短

C.油脂添加过量

D.烘烤时间长

9.面包咬嘴可能由于？

A.酵母活性低

B.整形不规范

C.烤盘不清洁

D.糖量过多

10.防止面包咬嘴需关注？

A.烘焙时间

B.面粉筋度

C.烤箱清洁

D.面团重量

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.AC7.ABC8.AD9.AB10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.面包咬嘴一定是面粉的问题。（）

2.烘焙时间越长面包越容易咬嘴。（）

3.适当增加水量能改善面包咬嘴情况。（）

4.酵母放多会使面包咬嘴。（）

5.整形好坏不影响面包咬嘴。（）

6.烤温低面包不会咬嘴。（）

7.发酵过度会导致面包咬嘴。（）

8.油脂多面包易咬嘴。（）

9.面包咬嘴和烤盘材质无关。（）

10.分割面包大小与咬嘴无关。（）

答案：1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述面包咬嘴的原因。

答：可能是烘焙过度、面粉选择不当、水分控制不佳、揉面过度、发酵不足等。

2.怎样预防面包咬嘴？

答：选合适面粉，控制好烘焙温度和时间，合理掌握水分、酵母用量，正确揉面、发酵等。

3.面包咬嘴与烘焙程度有何关系？

答：烘焙过度易使面包咬嘴，时间过长、温度过高会导致干硬难咬。

4.面粉对面包咬嘴有什么影响？

答：如全麦粉等可能因麸质等因素使面包咬嘴，低筋粉、高筋粉使用不当也会有影响。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据面包咬嘴情况调整烘焙参数？

答：咬嘴可能烘焙过度，下次可适当降低温度、缩短时间。

2.不同季节制作面包如何避免咬嘴问题？

答：夏季注意控制面团温度和水分蒸发，冬季注意酵母活性和醒发环境。

3.面包咬嘴对销售有何影响及应对？

答：影响口感和销量，应改进制作工艺，保证品质。

4.怎样通过改善面包咬嘴提升顾客满意度？

答：优化制作流程，保证面包口感松软可口，满足顾客需求。