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2025年西式面点考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，哪种原料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B

2.在制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.烘烤时使用低温

D.使用更多的糖

答案：C

3.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

4.在制作法式奶油冻时，以下哪种糖浆比例最适合？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：B

5.制作瑞士卷时，以下哪种方法可以防止卷起后开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.烘烤后立即卷起

D.使用更多的糖

答案：C

6.在制作马卡龙时，以下哪种方法可以防止颜色过深？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.烘烤时使用低温

D.使用更多的糖

答案：C

7.制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A

8.在制作丹麦酥时，以下哪种方法可以防止酥皮破裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.冷藏面团

D.使用更多的糖

答案：C

9.制作奶油蛋糕时，以下哪种方法可以防止蛋糕底部过干？

A.使用低筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.烘烤时使用低温

D.使用更多的糖

答案：B

10.在制作意式奶冻时，以下哪种方法可以防止奶冻过硬？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.使用低温长时间搅拌

D.使用更多的糖

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些原料是常用的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

2.在制作奶油泡芙时，以下哪些方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.烘烤时使用低温

D.使用更多的糖

E.使用发酵粉

答案：B,C

3.制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.手指饼干

B.马斯卡彭奶酪

C.咖啡

D.鸡蛋

E.糖

答案：A,B,C,D,E

4.在制作法式奶油冻时，以下哪些糖浆比例适合？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

E.1:3

答案：B,C

5.制作瑞士卷时，以下哪些方法可以防止卷起后开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.烘烤后立即卷起

D.使用更多的糖

E.使用发酵粉

答案：B,C

6.在制作马卡龙时，以下哪些方法可以防止颜色过深？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.烘烤时使用低温

D.使用更多的糖

E.使用发酵粉

答案：B,C

7.制作巧克力慕斯时，以下哪些巧克力适合？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

E.巧克力片

答案：A,B,C

8.在制作丹麦酥时，以下哪些方法可以防止酥皮破裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.冷藏面团

D.使用更多的糖

E.使用发酵粉

答案：C

9.制作奶油蛋糕时，以下哪些方法可以防止蛋糕底部过干？

A.使用低筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.烘烤时使用低温

D.使用更多的糖

E.使用发酵粉

答案：B,C

10.在制作意式奶冻时，以下哪些方法可以防止奶冻过硬？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入更多的油脂

C.使用低温长时间搅拌

D.使用更多的糖

E.使用发酵粉

答案：C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋是必不可少的原料。

答案：正确

2.在制作奶油泡芙时，使用高筋面粉可以防止泡芙开裂。

答案：错误

3.制作提拉米苏时，雪莉酒最适合用于浸泡手指饼干。

答案：正确

4.在制作法式奶油冻时，2:1的糖浆比例最适合。

答案：正确

5.制作瑞士卷时，烘烤后立即卷起可以防止卷起后开裂。

答案：正确

6.在制作马卡龙时，使用低温烘烤可以防止颜色过深。

答案：正确

7.制作巧克力慕斯时，黑巧克力最适合。

答案：正确

8.在制作丹麦酥时，冷藏面团可以防止酥皮破裂。

答案：正确

9.制作奶油蛋糕时，在面糊中加入更多的油脂可以防止蛋糕底部过干。

答案：正确

10.在制作意式奶冻时，使用低温长时间搅拌可以防止奶冻过硬。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：将鸡蛋打入碗中，加入糖，用电动打蛋