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味精微生物菌种工操作管理强化考核试卷含答案

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味精微生物菌种工操作管理强化考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对味精微生物菌种工操作管理的掌握程度，包括菌种保藏、发酵工艺、生产控制等方面的知识，确保学员具备实际操作和管理的专业能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精生产中常用的菌种是（）。

A.黑曲霉

B.米曲霉

C.黄曲霉

D.白曲霉

2.味精发酵过程中，pH值应控制在（）。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

3.味精生产中，用于菌种接种的工具是（）。

A.涂布器

B.注射器

C.移液枪

D.火柴

4.菌种保藏最常用的方法是（）。

A.液氮保藏

B.冷冻保藏

C.真空冷冻干燥保藏

D.酒精消毒保藏

5.味精生产过程中，以下哪个步骤不是发酵过程（）。

A.菌种活化

B.发酵

C.蒸馏

D.冷却

6.味精发酵过程中，以下哪种物质不是代谢产物（）。

A.氨基酸

B.乳酸

C.醋酸

D.乙醇

7.味精生产中，用于菌种筛选的方法是（）。

A.纯化培养

B.遗传转化

C.抗性筛选

D.毒素检测

8.菌种接种时，接种环应（）。

A.烧灼

B.消毒

C.干燥

D.加湿

9.味精生产中，以下哪种菌种对温度最敏感（）。

A.黑曲霉

B.米曲霉

C.黄曲霉

D.白曲霉

10.菌种保藏时，温度应控制在（）。

A.4°C

B.-20°C

C.-80°C

D.-196°C

11.味精生产中，以下哪种物质不是原料（）。

A.大米

B.面粉

C.小麦

D.麦芽

12.菌种活化后，应立即进行（）。

A.接种

B.扩增

C.冷藏

D.干燥

13.味精生产中，以下哪种物质不是发酵过程中必需的（）。

A.碳源

B.氮源

C.水分

D.氧气

14.菌种筛选时，应选择（）。

A.产量高的菌株

B.适应性强

C.生长速度快

D.以上都是

15.味精生产中，以下哪种设备用于菌种接种（）。

A.烧杯

B.试管

C.涂布器

D.移液枪

16.菌种保藏时，应避免（）。

A.温度波动

B.湿度变化

C.光照影响

D.以上都是

17.味精生产中，以下哪种物质不是发酵过程中的抑制物（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.氨

D.碳酸钙

18.菌种接种时，应确保（）。

A.接种环清洁

B.接种环境无菌

C.接种速度适中

D.以上都是

19.味精生产中，以下哪种菌种对pH值最敏感（）。

A.黑曲霉

B.米曲霉

C.黄曲霉

D.白曲霉

20.菌种保藏时，以下哪种方法最常用（）。

A.液氮保藏

B.冷冻保藏

C.真空冷冻干燥保藏

D.酒精消毒保藏

21.味精生产中，以下哪种物质不是原料（）。

A.大米

B.面粉

C.小麦

D.玉米

22.菌种活化后，应进行（）。

A.接种

B.扩增

C.冷藏

D.干燥

23.味精生产中，以下哪种物质不是发酵过程中的抑制物（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.氨

D.碳酸钙

24.菌种接种时，应确保（）。

A.接种环清洁

B.接种环境无菌

C.接种速度适中

D.以上都是

25.味精生产中，以下哪种菌种对温度最敏感（）。

A.黑曲霉

B.米曲霉

C.黄曲霉

D.白曲霉

26.菌种保藏时，应避免（）。

A.温度波动

B.湿度变化

C.光照影响

D.以上都是

27.味精生产中，以下哪种物质不是发酵过程中的抑制物（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.氨

D.碳酸钙

28.菌种接种时，应确保（）。

A.接种环清洁

B.接种环境无菌

C.接种速度适中

D.以上都是

29.味精生产中，以下哪种菌种对pH值最敏感（）。

A.黑曲霉

B.米曲霉

C.黄曲霉

D.白曲霉

30.菌种保藏时，以下哪种方法最常用（）。

A.液氮保藏

B.冷冻保藏

C.真空冷冻干燥保藏

D.酒精消毒保藏

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）