原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第七章果蔬产品采后病害及其
防治
引起果蔬产品品质恶化(deterioration)的因素
生理变化(physiologicalchange)
物理损伤(physicalchange)
化学伤害(chemicalinjury)
病害腐烂(pathologicaldecay)
后病害(postharvestdieases
采后病害(postharvestdiseases):果蔬产品采
后在贮藏、运输和销售期间发生的病害
生理失调(physiologicaldisorder)
病理伤害(pathologicaldecay)
第一节采后生理失调
温度失调(temperaturedisorders)
营养失调(nutritionaldisorders)
呼吸失调(respiratorydisorders)
其他失调(miscellaneousdisorders)
低温伤害
低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微
生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜,对保持
新鲜果蔬的风味、品质,控制成熟、衰老和延长贮藏
期是十分有效的。但不适当的低温,则会使采后的果
蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调,严
重时会造成细胞和组织死亡,品质败坏,失去商品价
值
低温对植物的危害,按低温程度和受害情况可分
为冷害(零上低温)和冻害低温两种。
一、低温伤害
冷害(chillinginjury):植物组织置于
低于标准的临界温度但高于其冰点的温度
下出现的生理失调的症状。
冻害(freezinginjury):冰点以下的低
温引起的果蔬产品的伤害
冷害症状及对冷害的敏感性
一些原产于热带或亚热带的植物,由于系统发育处于
高温多湿的气候环境中,形成对低温有很敏感的特性,在
生长过程中遇到零上低温,则发生冷害,损失巨大。起源
于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘薯的
块根),在过低温度下贮藏也会引起冷害。甚至某些原产
于温带的果蔬,如苹果中的一些品种,贮藏不当,同样会
遭受冷害。
一般果蔬产品在冷害温度下贮藏,并不立即表现出冷
害症状,只有将这些在低温下贮藏的产品转移至20~25℃
较温暖的环境中,二、三天后冷害症状才会被发展和察觉
出来。
1.冷害的临界温度(Thresholdtemperature)
因种类而异,一般为0-15℃。
2.冷害发生的原因(Causes)
膜结构与功能的变化。
胞质结构的变化与胞质环流的停止。
一些关键酶功能失常。
3.冷害的症状
(1)表面的凹陷斑点,几乎是所有产品冷害的早
期症状,这是皮下细胞坏死、失水干缩塌陷的结
果,在冷害发展的过程中会连成大块凹坑。
(2)表皮或组织内部褐变,呈现棕色、褐色或黑
色斑点或条纹,有些褐变在低温下表现,有些则
是在转入室温下才出现。
(3)水渍状斑块,冷害还使许多皮薄或柔软的水果出
现水渍状斑块,使叶菜失绿。
(4)不能正常后熟,受冷害的果实由于代谢紊乱,不能
正常后熟,一些产品(如番茄、桃、香蕉)不能变软、不
能正常着色,不能产生特有的香味,甚至有异味
冷害严重时的腐烂是因组织抗病性下降或细胞死亡,
促进了病原菌活动的结果。
文档评论（0）