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制糖试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.甘蔗中含量最高的成分是？

A.纤维素

B.蔗糖

C.水分

D.有机酸

2.在制糖工艺中，使用石灰乳进行清净处理的主要目的是？

A.去除色素

B.去除非糖分

C.调节pH值

D.以上都是

3.下列哪种物质不是常用的蒸发溶剂？

A.水

B.蔗糖溶液

C.甲醇

D.氨水

4.糖汁清净效果通常用哪个指标来衡量？

A.蔗糖分

B.还原糖分

C.悬浮物

D.清净度（或脱色率）

5.下列哪个过程属于物理分离过程？

A.清净

B.蒸发

C.结晶

D.分蜜

6.影响糖结晶大小的最主要因素是？

A.温度

B.浓度

C.搅拌速度

D.以上都是

7.下列哪种设备主要用于从糖浆中分离出晶体？

A.蒸发器

B.布氏旋转结晶机

C.过滤机

D.榨汁机

8.在糖厂中，白砂糖通常采用哪种干燥方式？

A.热风干燥

B.真空干燥

C.冷却干燥

D.以上都可以

9.甘蔗糖和甜菜糖的主要区别在于？

A.成分含量

B.提取工艺

C.糖分纯度

D.以上都是

10.导致糖汁澄清度差的常见原因是？

A.pH值过高

B.清净剂用量不足

C.温度过高

D.搅拌速度过慢

二、填空题（每空1分，共20分）

1.甘蔗的主要成分包括______、______、______和少量无机盐。

2.甘蔗榨汁通常使用______或______作为压榨助剂。

3.糖汁清净过程中，常用的碱性清净剂有______和______。

4.蒸发操作是在______下进行的，目的是去除水分。

5.影响结晶过程的主要因素有______、______、______和______。

6.糖的结晶过程包括成核和______两个阶段。

7.布氏旋转结晶机主要由结晶槽、______、______和传动机构组成。

8.分蜜操作是在______条件下进行的，目的是将晶体与母液分离。

9.糖的包装方式有______包装和______包装。

10.制糖工业废水处理的主要目标是______和______。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.甘蔗糖分越高，其含水量就越低。（）

2.石灰法清净是利用化学反应去除糖汁中的非糖成分。（）

3.蒸发操作会降低糖浆的蔗糖分。（）

4.结晶粒越大，糖的成品率越高。（）

5.分蜜后的母液称为糖蜜。（）

6.白砂糖的纯度通常用蔗糖分来表示。（）

7.甜菜糖厂不需要进行榨汁工序。（）

8.糖厂产生的废水属于酸性废水。（）

9.搅拌有助于提高蒸发效率。（）

10.过高的温度有利于糖的结晶。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述甘蔗预处理的目的和主要方法。

2.简述糖汁清净的原理。

3.简述蒸发操作中溶液沸点升高的原因。

4.简述影响分蜜效果的因素。

五、计算题（共10分）

已知：某厂处理一批甘蔗，入榨甘蔗量为100吨（含水95%），榨汁后得到蔗汁5吨，蔗汁中蔗糖分为15%（质量分数）。假设榨汁损失率为5%，清净过程脱色率为80%，最终得到白砂糖的纯度为99%（以蔗糖计）。试计算：

（1）该批甘蔗的理论产糖量（以纯蔗糖计）是多少吨？

（2）若蒸发浓缩后糖浆蔗糖分提高到50%，此时糖浆的质量是多少吨？（假设水分蒸发量已知或可计算）

六、论述题（10分）

试论述制糖工艺中，如何通过控制关键参数（如温度、浓度、pH值等）来提高最终糖产品的质量和产量。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.D

3.C

4.D

5.B

6.D

7.B

8.A

9.D

10.B

二、填空题

1.蔗糖纤维素水分

2.碱石灰柠檬酸

3.石灰乳纯碱

4.正压（或真空）

5.温度浓度时间搅拌速度

6.生长

7.搅拌器过滤装置

8.高温低压（或真空）

9.袋装散装

10.污染物达标排放水资源循环利用

三、判断题

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.答案要点：预处理目的是去除甘蔗中的非糖分（如泥沙、叶、