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乳品评鉴师考试题库及答案.doc

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    乳品评鉴师考试题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.下列哪种乳制品通常含有最高的脂肪含量？

    A.牛奶

    B.希腊酸奶

    C.黄油

    D.低脂奶酪

    答案：C

    2.在乳品评鉴中，醇厚通常用来描述哪种感觉？

    A.酸味

    B.甜味

    C.脂肪的丰满感

    D.鲜味

    答案：C

    3.乳制品中的乳糖不耐受现象是由于缺乏哪种酶？

    A.蛋白酶

    B.凝乳酶

    C.乳糖酶

    D.淀粉酶

    答案：C

    4.以下哪种乳制品是通过发酵牛奶制成的？

    A.牛奶

    B.黄油

    C.希腊酸奶

    D.低脂奶酪

    答案：C

    5.乳制品中的脂肪球大小是指什么？

    A.脂肪球的直径

    B.脂肪的百分比

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