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法式烘焙考试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.法式烘焙咖啡豆的烘焙程度通常是？

A.浅度

B.中度

C.深度

D.极深度

2.法式烘焙的特点不包括？

A.颜色较深

B.酸味重

C.苦味浓

D.香气独特

3.以下哪种豆子适合法式烘焙？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.以上都可

4.法式烘焙时温度一般控制在？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

5.法式烘焙时间大概多久？

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

6.法式烘焙能突出咖啡豆的？

A.水果香

B.花香

C.焦糖香

D.青草香

7.法式烘焙咖啡豆适合做？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.浓缩咖啡

8.法式烘焙的咖啡豆颜色是？

A.浅棕色

B.深棕色

C.黑色

D.金黄色

9.法式烘焙起源于？

A.法国

B.意大利

C.德国

D.美国

10.法式烘焙过程中会发生？

A.Maillard反应

B.水解反应

C.酯化反应

D.加成反应

答案：1.C2.B3.A4.C5.D6.C7.C8.C9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.法式烘焙的优点有？

A.香气浓郁

B.口感醇厚

C.适合拉花

D.咖啡因含量高

2.法式烘焙对咖啡豆的要求有？

A.新鲜度好

B.密度大

C.瑕疵少

D.海拔低

3.法式烘焙可能出现的问题有？

A.烘焙过度

B.香气不足

C.酸味过重

D.豆子出油

4.以下哪些是法式烘焙相关工具？

A.烘焙机

B.温度计

C.湿度计

D.勺子

5.法式烘焙后的咖啡豆保存要注意？

A.密封

B.防潮

C.低温

D.通风

6.法式烘焙风格的咖啡饮品特点有？

A.苦味突出

B.口感丰富

C.奶泡细腻

D.适合热饮

7.法式烘焙与其他烘焙程度的区别在于？

A.颜色更深

B.苦味更重

C.酸味更淡

D.香气更复杂

8.法式烘焙中影响烘焙效果的因素有？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.咖啡豆品种

D.烘焙机类型

9.法式烘焙的咖啡豆适合搭配？

A.甜点

B.肉类

C.蔬菜

D.海鲜

10.法式烘焙在咖啡文化中的地位是？

A.经典烘焙方式

B.具有地域特色

C.受部分人群喜爱

D.即将被淘汰

答案：1.AB2.AC3.AD4.AB5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.法式烘焙是最浅的烘焙程度。（）

2.法式烘焙能保留咖啡豆大部分酸味。（）

3.烘焙温度越高，法式烘焙所需时间越短。（）

4.法式烘焙后的咖啡豆表面光滑。（）

5.不同产地的咖啡豆都适合法式烘焙。（）

6.法式烘焙的咖啡适合加很多糖。（）

7.烘焙过程中搅拌会影响法式烘焙效果。（）

8.法式烘焙的香气只有焦糖香。（）

9.法式烘焙比浅度烘焙咖啡因含量低。（）

10.家庭也可以进行法式烘焙。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述法式烘焙的基本步骤。

先预热烘焙机，将咖啡豆放入，控制好温度和时间，期间适当搅拌，达到所需深度后取出晾凉。

2.法式烘焙对咖啡豆品质有何影响？

提升香气，增加苦味，减少酸味，使口感更醇厚。

3.如何判断法式烘焙是否成功？

看颜色是否呈深棕色或黑色，闻香气是否浓郁复杂，尝口感是否苦味适中、醇厚无焦糊味。

4.法式烘焙咖啡豆适合怎样冲泡？

适合用滴滤、手冲等方式，水温90-95℃，以萃取出浓郁醇厚的咖啡液。

讨论题（总4题，每题5分）

1.法式烘焙与意式烘焙的区别。

法式烘焙颜色深、苦味重、酸味淡，意式烘焙颜色稍浅、苦味适中、酸味相对明显，两者在烘焙程度、口感特点上有差异。

2.法式烘焙咖啡豆的市场前景。

有一定市场需求，受喜欢浓郁口感咖啡人群青睐，但竞争激烈，需突出特色，拓展销售渠道，前景取决于创新与营销。

3.影响法式烘焙风味的因素及控制。

因素有温度、时间、豆子品种等。控制时要精准把控温度时间，选合适豆子，根据经验调整参数以获稳定风味。

4.法式烘焙在不同季节的销售情况分析。

冬季销量可能较好，因人们喜欢热的、口感醇厚饮品；夏季相对较弱，但可推出冰咖啡等创新产品吸引消费者。