湿热处理协同疏水改性藜麦淀粉：制备工艺、结构特性及皮克林乳液应用研究.docxVIP

湿热处理协同疏水改性藜麦淀粉：制备工艺、结构特性及皮克林乳液应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

藜麦作为一种全营养的古老作物，近年来受到了广泛关注。藜麦淀粉作为其主要成分之一，具有独特的结构和理化性质。与传统淀粉相比，藜麦淀粉的直链淀粉含量较低，颗粒形态较小且呈多边形，这些特性使其在食品和非食品领域展现出潜在的应用价值。例如，在食品工业中，藜麦淀粉可用于制备低GI（血糖生成指数）食品，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者等特殊人群食用；在制药领域，其良好的生物相容性使其有望成为药物载体的原料。然而，藜麦淀粉也存在一些局限性，如亲水性较强，在某些应用场景中稳定性较差，限制了其更广泛的应用。

湿热处理作为一种物理改性方法，通过水和热的协同作用改变淀粉的结构，进而调控其理化性质。在湿热处理过程中，淀粉分子间的氢键会发生变化，导致结晶度降低，分子链排列更加无序。这一过程可以提高淀粉的糊化温度、降低糊液黏度，增强淀粉的抗老化性能，延长食品的保质期。例如，对薏米淀粉进行湿热处理后，其颗粒规整性变差，表面出现凹陷和孔洞，但糊化特性得到改善，更适合用于食品加工。疏水改性则是通过化学或物理方法为淀粉分子引入疏水基团，从而降低其亲水性，提高在非水体系中的分散性和稳定性。常见的疏水改性方法包括醚化、酯化等化学改性，以及物理吸附等方法。经疏水改性后的淀粉在涂层、吸附剂和分离材料等领域具有广阔的应用前景，如将疏水化处理的淀粉涂覆在纸张表面可提高纸张的防水性能。

皮克林乳液是一种由固体颗粒稳定的乳液体系，与传统表面活性剂稳定的乳液相比，具有更好的稳定性、生物相容性和环境友好性。固体颗粒在油水界面的吸附形成了坚固的界面膜，有效阻止了液滴的聚并。淀粉颗粒由于其来源丰富、价格低廉、可生物降解等优点，被广泛研究用于制备皮克林乳液。然而，天然淀粉颗粒的亲水性使其在油水界面的吸附能力有限，需要对其进行改性以提高在皮克林乳液中的应用效果。将湿热处理协同疏水改性的藜麦淀粉应用于皮克林乳液的制备，有望结合两者的优势，开发出性能优异的新型皮克林乳液体系。这种乳液在食品、化妆品、医药等领域具有潜在的应用价值，例如在食品领域可用于制备结构稳定的乳状液食品，在化妆品领域可用于制备质地细腻、稳定性好的乳液状化妆品。

本研究旨在通过湿热处理协同疏水改性制备性能优良的藜麦淀粉，并深入探究其在皮克林乳液中的应用性能。这不仅有助于拓展藜麦淀粉的应用领域，提高藜麦的附加值，还能为开发新型、绿色、可持续的皮克林乳液提供理论基础和技术支持，具有重要的理论意义和实际应用价值。

1.2国内外研究现状

近年来，藜麦淀粉的研究逐渐成为热点。在结构和理化性质方面，研究发现藜麦淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，其直链淀粉含量相对较低，约为15%-25%，这使得藜麦淀粉具有较低的糊化温度和较高的膨胀力。颗粒形态上，藜麦淀粉呈多边形，粒径较小，一般在1-3μm之间。在应用研究方面，藜麦淀粉已被应用于食品、医药等多个领域。在食品领域，用于制作面条、面包等面制品时，可改善产品的质地和营养特性；在医药领域，因其良好的生物相容性，可作为药物载体的潜在原料。然而，目前对藜麦淀粉的改性研究相对较少，尤其是针对其在特殊应用场景下的性能优化研究还不够深入。

湿热处理作为一种常用的淀粉物理改性方法，国内外学者已对多种淀粉进行了研究。研究表明，湿热处理能够改变淀粉的结晶结构、颗粒形态和理化性质。对玉米淀粉进行湿热处理后，淀粉颗粒中心出现凹坑，结晶程度增加，糊化温度上升，糊液黏度降低。湿热处理还能提高淀粉的抗老化性能，延长食品的货架期。不同的湿热处理条件，如温度、时间和水分含量，对淀粉性质的影响存在差异，需要进一步优化处理条件以获得理想的改性效果。

疏水改性淀粉的研究也取得了一定进展。传统的疏水改性方法包括化学改性，如醚化、酯化反应，以及物理改性，如与疏水物质共混等。新型的疏水改性方法如离子液体修饰、界面诱导等也逐渐受到关注。离子液体具有独特的聚集态和界面性质，能够有效调控淀粉的表面能和颗粒性质，提高淀粉的疏水性和耐水性。疏水改性后的淀粉在涂层、吸附剂、分离材料等领域展现出良好的应用性能，如用于制备防水涂层、重金属离子吸附剂等。

皮克林乳液作为一种新型的乳液体系，其研究主要集中在固体颗粒的选择和乳液的制备工艺上。淀粉颗粒因其来源广泛、可生物降解等优点，被广泛应用于皮克林乳液的制备。研究发现，淀粉颗粒的表面性质、粒径大小和形状等因素对皮克林乳液的稳定性和性能有显著影响。为了提高淀粉颗粒在皮克林乳液中的稳定性，通常需要对淀粉进行改性处理，如酸解、氧化、交联等。目前，关于改性淀粉在皮克林乳液中的应用研究主要集中在常见的玉米淀粉、土豆淀粉等，对藜麦淀粉改性后用于皮克林乳液的研究较少。