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中医药膳学选修课考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪味中药不适合作为药膳食材？（）

A.人参B.麻黄C.枸杞D.山药

2.具有补气作用的食材是（）

A.山楂B.黄芪C.菊花D.苦瓜

3.春季饮食养生应注重（）

A.滋阴降火B.温补阳气C.清肝泻火D.润肺止咳

4.药膳的特点不包括（）

A.辨证论治施膳B.独特的制作方法C.以药物为主D.注重整体

5.下列属于平性食材的是（）

A.羊肉B.绿豆C.粳米D.辣椒

6.制作药膳时，下列哪种烹饪方式最能保留食材营养？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

7.具有补血作用的经典药膳是（）

A.当归生姜羊肉汤B.百合粥C.冬瓜汤D.萝卜排骨汤

8.夏季养生药膳应多选用（）食材

A.温热B.寒凉C.辛辣D.油腻

9.老年人药膳应遵循的原则是（）

A.峻补B.大剂量用药C.清淡、滋补D.多吃生冷

10.下列哪项不是药膳的治疗作用（）

A.调整阴阳B.峻猛驱邪C.扶正祛邪D.调理脏腑

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于健脾益胃的食材有（）

A.芡实B.白扁豆C.红枣D.山药

2.适合秋季食用的药膳食材有（）

A.雪梨B.黑芝麻C.核桃D.莲子

3.药膳配伍的原则包括（）

A.辨证配伍B.相须相使配伍C.相反相畏配伍D.随意配伍

4.具有安神作用的中药食材有（）

A.酸枣仁B.柏子仁C.远志D.合欢花

5.冬季养生药膳的特点有（）

A.以温热为主B.多补气血C.注重补肾D.清淡爽口

6.孕妇适用的药膳食材有（）

A.鲫鱼B.红枣C.薏仁D.当归（少量）

7.制作药膳常用的调料有（）

A.食盐B.生姜C.料酒D.冰糖

8.按功效分类，药膳可分为（）

A.养生保健药膳B.美容养颜药膳C.治病防病药膳D.滋补强壮药膳

9.儿童药膳的制作原则包括（）

A.口味适宜B.食材安全C.药量精准D.营养丰富

10.下列属于温性食材的有（）

A.荔枝B.桂圆C.榴莲D.橘子

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有中药都能作为药膳食材。（）

2.药膳只适合病人食用。（）

3.夏季应多吃冷饮来解暑。（）

4.食物的五味与人体的五脏有对应关系。（）

5.制作药膳时，食材的新鲜度不重要。（）

6.老年人药膳要避免使用过于滋腻的食材。（）

7.孕妇在孕期可以随意食用滋补药膳。（）

8.药膳的烹饪时间越长越好。（）

9.寒性体质的人适合多食用温热性药膳。（）

10.药膳配方一旦确定不能更改。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述药膳与普通饮食的区别。

答案：药膳强调辨证论治施膳，将中药与食物合理搭配，具有调理身体、防治疾病等功效。普通饮食主要是满足基本的营养需求和口感喜好，不强调辨证和药用价值。

2.列举三种适合高血压患者的药膳食材，并说明理由。

答案：芹菜，有平肝降压作用；山楂，能扩张血管、降低血压；菊花，清肝泻火，辅助降压。这三种食材对高血压患者的血压调控有一定帮助。

3.简述冬季养生药膳的选料原则。

答案：冬季宜选温热性食材，以补肾气、养气血为主。如羊肉、核桃等，可增强人体抗寒能力，补充冬季易损耗的阳气和气血，促进机体平衡。

4.简述药膳制作的注意事项。

答案：注意食材新鲜卫生，根据功效和体质选料配伍，严格控制药量。烹饪方式恰当，以保留营养和药效。同时注意调料使用，避免影响药膳效果和口味。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何根据个人体质制定适合自己的药膳？

答案：先判断自身是寒性、热性还是平和等体质。寒性体质选温热食材如桂圆、羊肉；热性体质选寒凉食材如绿豆、苦瓜；平和体质均衡搭配。再结合季节、身体状况等调整，做到辨证施膳。

2.谈谈药膳在养生保健中的作用和意义。

答案：药膳通过合理搭配食材和中药，可调整人体阴阳平衡、扶正祛邪、调理脏腑。能预防疾病、提高免疫力，且比单纯药物更易接受，在养生保健中发挥