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旅游专业综合技能测试题与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

2.（）通常不属于自助餐的特点

A、服务人员只提供简单的服务

B、用餐标准高，不固定

C、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

D、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

正确答案：B

3.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。

A、主人

B、大堂经理

C、收银员

D、餐厅服务员

正确答案：D

4.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地

B、摆放的距离

C、相似花型错开摆放

D、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：A

5.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、吸水性较好

B、浆烫后挺括

C、透明感适中

D、去污力强

正确答案：C

6.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、牡丹花

C、桃花

D、梨花

正确答案：A

7.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充

A、二分之一

B、三分之一

C、六分之一

D、五分之一

正确答案：A

8.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜

A、90

B、30

C、45

D、60

正确答案：B

9.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、一般

B、正常

C、大

D、小

正确答案：C

10.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、餐巾无须消毒

B、客用小毛巾一用一消

C、客用小毛巾一可人一消

D、台布的更换视情况而定

正确答案：B

11.对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()选择一项：

A、这句话出自《弟子规》

B、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人

C、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为D

D、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。

正确答案：D

12.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项：

A、顿首

B、稽首

C、鞠躬

D、拱手

正确答案：A

13.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

B、所用原材料的进货渠道

C、菜肴营养成份的准确含量

D、每种原料的单价

正确答案：A

14.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、烤制

B、蒸煮

C、炸制

D、生食

正确答案：D

15.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

A、餐巾

B、刀叉

C、汤勺

D、毛巾

正确答案：C

16.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多

A、法式菜

B、英式菜

C、美式菜

D、意大利菜

正确答案：D

17.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A、餐具摆放要突出个性化

B、餐具无破损

C、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

D、无需摆酒具

正确答案：B

18.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、外侧

B、内侧

C、左侧

D、右侧

正确答案：A

19.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或红茶

B、咖啡或乌龙茶

C、咖啡或奶茶

D、咖啡或花茶

正确答案：A

20.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、热菜、汤菜、甜食

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

正确答案：D

21.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同配料

B、不同基酒

C、不同饮料

D、不同果汁

正确答案：B

22.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、送毛巾

B、拉椅

C、送茶

D、递送账单

正确答案：B

23.手抓饭是（）的传统风味食品

A、傣族

B、维吾尔族

C、藏族

D、满族

正确答案：A

24.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯

A、不同

B、相应

C、各种

D、多种

正确答案：B

25.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、退还剩余酒水

B、漏帐单

C、为客斟茶

D、递送毛巾

正确答案：B

26.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~12％（V/V）

B、8％~11％（V/V）

C、8％~13％（V/V）

D、8％~14％（V/V）

正确答案：D

27.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。选择一项：

A、特别哀痛

B、特别小心

C、特别喜悦

D、特别敬意

正确答案：D

28.素有“液体面包”之称的是（）

A、伏特加

B、金酒

C、葡萄酒

D、啤酒

正确