DB11T 1992.3-2025 食品生产企业质量管理规范 第3部分：焙炒咖啡.pdfVIP

ICS67.040

CCSX04

DB11

北京市地方标准

DB11/T1992.3—2025

食品生产企业质量管理规范

第3部分：焙炒咖啡

Specificationforqualitymanagementoffoodproductionenterprise

—Part3：Roastedcoffee

2025-09-23发布2026-01-01实施

京市市场监督管理局发布

DB11/T1992.3—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4食品质量安全管理体系1

5诚信管理体系2

6组织机构2

7确认和验证2

8基础设施与卫生管理3

9设备3

10供应商的评估与管理3

11物料3

12生产过程管理和控制4

13检验4

14保质期4

15贮存运输与追溯召回5

16自查和不合格产品监测5

17投诉与服务5

18文件和记录管理5

19标签5

I

DB11/T1992.3—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB11/T1992《食品生产企业质量管理规范》的第3部分。DB11/T1992为以下部分：

——第1部分：运动营养食品；

——第2部：巴氏杀菌乳；

——第3部：焙炒咖啡；

——第4部：复配食品添加剂；

——第5部：冷链即食食品；

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、北京金米兰咖

啡有限公司。

本文件主要起草人：杜建萍、宫玉晶、朱雪松、邢超、陈婧、刘艳生、张路。

II

DB11/T1992.3—2025

食品生产企业质量管理规范

第3部分焙炒咖啡

1范围

本文件规定了焙炒咖啡生产企业的食品质量安全管理体系、诚信管理体系、组织机构、确认和验证、

基础设施与卫生管理、设备、供应商的评估与管理、物料、生产过程管理和控制、检验、保质期、贮存

运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和记录管理、标签等内容。

本文件适用于焙炒咖啡生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适