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生产食品安全
知识培训课件
目录
01食品安全基础
02食品生产流程
03食品添加剂与污染
04食品卫生管理
05食品安全事故应对
06食品安全培训要点
01
食品安全基础
食品安全定义
010203
食品安全的含义食品安全与公共健康食品安全的法律框架
食品安全指的是食品无毒、无害，食品安全直接关系到公共健康，各国通过立法确立食品安全标准，
符合应当有的营养要求，对人体是预防食源性疾病和保障公共卫如美国的《食品安全现代化法
健康不造成任何急性、亚急性或生安全的重要环节。案》，确保食品从生产到消费的
慢性危害。全过程安全。
食品安全重要性
预防食源性疾病保障消费者权益维护社会稳定
食品安全直接关系到公众健康，确保食品从生产到消费的每个环食品安全事件可能引发公众恐慌，
良好的食品卫生习惯可有效预防节都符合安全标准，是保护消费因此保障食品安全是维护社会和
食源性疾病的发生。者权益的重要体现。谐稳定的关键因素。
食品安全法规
食品生产许可制度
根据食品安全法规，食品生产企业必须获得生产许可证，确保生产过程符合安全标准。
食品标签和成分规定
法规要求食品包装上必须清晰标注成分、营养信息及过敏原，保障消费者知情权。
食品召回制度
当食品存在安全风险时，企业需依据法规迅速启动召回程序，减少对消费者健康的影
响。
食品添加剂使用标准
法规对食品添加剂的种类和使用量有严格限制，以防止滥用导致食品安全问题。
食品检验和监督
食品安全法规规定了食品检验的频率和方法，以及监管部门的监督职责，确保食品安
全。
02
食品生产流程
原料采购与验收
010203
供应商资质审核原料质量检验验收记录管理
选择供应商时，需对其资质进行严格审核，对采购的原料进行抽样检验，确保原料新详细记录每次原料的验收结果，包括供应
确保其符合食品安全标准和法规要求。鲜、无污染，符合生产标准。商信息、检验数据和验收人员签字，便于
追溯和管理。
生产加工控制
原料检验加工环境监控成品检验
在食品加工前，对原料进行严格检定期对生产车间的温度、湿
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