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中级茶艺师考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.茶叶中的茶多酚主要具有什么作用？（）

A.提神醒脑B.抗氧化C.产生涩味D.促进消化

【答案】B

【解析】茶多酚具有抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老。

2.红茶的发酵过程中，主要转化成哪种物质？（）

A.茶黄素B.茶红素C.茶绿素D.茶褐素

【答案】B

【解析】红茶发酵时茶多酚氧化形成茶红素，是红茶的特征性物质。

3.下列哪种茶属于六大茶类中的发酵茶？（）

A.绿茶B.白茶C.黄茶D.红茶

【答案】D

【解析】红茶是全发酵茶，而绿茶是不发酵茶，白茶和黄茶发酵程度较低。

4.茶叶采摘的标准是什么？（）

A.叶片完整B.叶芽完整C.叶片与芽梗比例适当D.叶片含水量高

【答案】C

【解析】茶叶采摘要求芽叶协调，既保证产量又保证品质。

5.茶艺师在冲泡过程中，注水时一般采用什么手法？（）

A.直线注水B.摇摆注水C.浅注水D.高冲注水

【答案】C

【解析】注水宜浅而轻，避免冲破茶叶。

6.茶叶储存中，哪种环境最有利于保持品质？（）

A.高温高湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温高湿

【答案】B

【解析】低温干燥能减缓茶叶陈化速度。

7.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶类是？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

【答案】A

【解析】绿茶未经发酵，咖啡碱含量相对较高。

8.茶具选择中，泡绿茶一般宜用什么材质的茶具？（）

A.紫砂壶B.白瓷壶C.铁壶D.玻璃壶

【答案】B

【解析】白瓷茶具能更好地展现绿茶汤色和香气。

9.茶艺表演中，奉茶时一般用多少只手奉茶？（）

A.一只手B.两只手C.三只手D.四只手

【答案】B

【解析】奉茶时一般用双手表示尊重。

10.茶叶的鲜爽度主要与哪种物质有关？（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多糖

【答案】C

【解析】茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要来源。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.茶叶冲泡的基本步骤包括哪些？（）

A.洗杯B.投茶C.注水D.分杯E.品鉴

【答案】A、B、C、D、E

【解析】冲泡过程包括准备、投茶、注水、分杯、品鉴等步骤。

2.茶叶的保存方法有哪些？（）

A.置于冰箱冷藏B.置于密封罐中C.避光存放D.控制湿度E.避免高温

【答案】B、C、D、E

【解析】茶叶应密封避光、低温干燥保存，不宜冷藏。

3.茶叶的品质特点包括哪些？（）

A.香气B.汤色C.叶底D.口感E.外形

【答案】A、B、C、D、E

【解析】茶叶品质由香气、汤色、叶底、口感、外形综合评价。

4.茶艺师的基本素养包括哪些？（）

A.茶文化知识B.茶艺技能C.仪表仪态D.沟通能力E.艺术修养

【答案】A、B、C、D、E

【解析】茶艺师需要具备全面的综合素质。

5.茶叶的分类方法有哪些？（）

A.按产地B.按制作工艺C.按外形D.按发酵程度E.按季节

【答案】B、D

【解析】茶叶主要按制作工艺和发酵程度分类。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.茶叶的三大基本品质因素是______、______和______。

【答案】香气；汤色；滋味（6分）

2.茶叶采摘的基本原则是______、______和______。

【答案】适时；适量；合理（6分）

3.茶叶的冲泡水温因茶类不同而异，一般绿茶用______度水，红茶用______度水。

【答案】80-85；90-95（8分）

4.茶叶储存中，应避免______、______和______三种因素。

【答案】高温；潮湿；阳光（4分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.茶叶越陈越香是所有茶类的共同特点。（）

【答案】（×）

【解析】只有部分茶类如普洱茶适合陈放，绿茶等不适宜陈放。

2.茶艺表演中，奉茶时茶水应斟满茶杯。（）

【答案】（×）

【解析】奉茶时茶水一般斟七分满，表示尊重。

3.茶叶中的茶多酚含量越高，茶汤越涩。（）

【答案】（√）

【解析】茶多酚是涩味的主要来源。

4.茶叶的香气主要来自茶叶中的芳香物质。（）

【答案】（√）

【解析】茶叶香气由多种芳香物质构成。

5.茶艺师在服务过程中可以随意评论顾客的品饮方式。（）

【答案】（×）

【解析】茶艺师应尊重顾客的品饮习惯。

五、简答题（每题3分，共12分）

1.简述绿茶、红茶、乌龙茶的制作工艺特点。

【答案】

绿茶：不发酵，采用杀青、揉捻、干燥工艺；

红茶：全发酵，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺；

乌龙茶：半发酵，采用萎凋、摇青、发酵、干燥工艺。

2.茶艺师在服务过程中应具备哪些职业素养？

【答案】

（1）专业知识丰富；

（2）技能娴熟；

（3）仪表整洁；

（4）态度热情；

（5）善于沟通；

（6）尊重顾客。

3.茶叶储存中应注意哪些问题？

【答案】

（1）避光：防止紫外线破坏茶叶成分；

（2）密封：防止潮气和异味侵入；

（3）低温：减缓茶叶陈化速度；

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