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菜品设计考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.菜品设计要考虑的首要因素是？

A.美观B.营养C.成本D.口味

2.创新菜品的灵感来源不包括？

A.传统菜系B.生活观察C.随意想象D.国外美食

3.以下哪种属于菜品的造型方法？

A.炒制B.雕刻C.水煮D.凉拌

4.菜品色彩搭配原则不包含？

A.对比鲜明B.相近融合C.杂乱无章D.突出主题

5.设计菜品时对食材质地要求是？

A.单一B.多样C.随意D.无所谓

6.新菜品推出前需进行？

A.市场调研B.直接推出C.自己决定D.无需准备

7.菜品设计中口味层次追求？

A.简单B.丰富C.单一D.无所谓

8.以下哪种不属于菜品的呈现形式？

A.装盘B.餐具选择C.食材采购D.菜品命名

9.设计特色菜品要注重？

A.独特性B.普通性C.模仿D.抄袭

10.菜品设计要考虑目标顾客的？

A.年龄B.性别C.口味偏好D.以上都是

答案：1.D2.C3.B4.C5.B6.A7.B8.C9.A10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.菜品设计需要考虑的方面有？

A.口味B.营养C.成本D.外观

2.创新菜品可借鉴的元素有？

A.地域特色B.流行趋势C.顾客反馈D.食材特性

3.以下属于菜品造型技巧的有？

A.拼摆B.点缀C.模具成型D.调味

4.菜品色彩搭配可选择？

A.红与绿B.黄与蓝C.白与黑D.橙与紫

5.食材选择应遵循？

A.新鲜度B.安全性C.季节性D.昂贵性

6.新菜品推广方法有？

A.社交媒体宣传B.店内促销C.试吃活动D.忽略不管

7.菜品口味组合包括？

A.酸甜B.麻辣C.咸鲜D.清淡

8.提升菜品呈现效果可通过？

A.优质餐具B.合适装盘C.精美的装饰D.随意摆放

9.特色菜品的特点有？

A.独特口味B.新颖造型C.独家食材D.大众常见

10.设计菜品针对不同顾客群体要考虑？

A.儿童喜好B.老人需求C.年轻人潮流D.所有人一样

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.菜品设计只需注重口味，其他不重要。（）

2.创新菜品不能借鉴传统菜品。（）

3.菜品造型可有可无。（）

4.色彩搭配对菜品吸引力没影响。（）

5.食材新鲜度不重要。（）

6.新菜品无需测试可直接推出。（）

7.口味单一的菜品更受欢迎。（）

8.菜品呈现形式不影响整体效果。（）

9.特色菜品不需要有独特之处。（）

10.设计菜品不用考虑顾客群体差异。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述菜品设计的基本步骤。

先明确目标顾客，再考虑口味、营养、成本等因素，接着构思造型、色彩搭配，选择食材，最后进行试验调整。

2.怎样让菜品色彩更吸引人？

运用对比鲜明或相近融合原则，选择色彩丰富食材，合理搭配主辅食材颜色，进行适当点缀。

3.新菜品开发如何结合市场需求？

通过市场调研了解顾客喜好、流行趋势等，针对需求确定菜品特色，如口味、造型等，满足市场空白或竞争需求。

4.菜品设计中如何平衡成本与品质？

选择性价比高食材，优化制作流程减少浪费，合理定价，在保证品质前提下控制成本，保证利润空间。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据季节变化设计菜品？

根据不同季节食材特点设计，夏季选清淡爽口食材，冬季选温热滋补食材，还可结合季节特色创新造型口味。

2.餐厅推出新菜品应注意什么？

注意市场调研，确保符合顾客口味需求；保证食材质量安全；做好前期宣传推广；准备好人员培训和服务应对。

3.菜品设计中如何突出地方特色？

选用本地特色食材，运用本地传统烹饪方法，融入地方文化元素在造型或命名上体现。

4.怎样通过菜品设计提高顾客满意度？

注重口味创新丰富，保证营养搭配合理