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面点中级考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制水油面时，一般水与油的比例是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2.以下哪种面粉适合做面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.玉米面粉

3.蒸制面点一般用？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

4.制作豆沙馅时，红豆要提前？

A.浸泡

B.炒制

C.晾晒

D.冷冻

5.包制饺子时，捏合方法主要是？

A.提褶包法

B.无缝包法

C.捏边包法

D.卷边包法

6.烤炉温度一般在？

A.100℃-150℃

B.150℃-200℃

C.200℃-250℃

D.250℃-300℃

7.以下哪种是膨松剂？

A.酵母

B.盐

C.糖

D.酱油

8.搓条的手法主要是？

A.单手搓

B.双手搓

C.单手揉

D.双手揉

9.制作蛋糕面糊时，搅拌方式一般是？

A.顺时针搅拌

B.逆时针搅拌

C.上下搅拌

D.翻拌

10.中式面点常用的馅料有？

A.水果馅

B.奶油馅

C.肉馅

D.巧克力馅

答案：1.B2.C3.A4.A5.C6.B7.A8.B9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常见的面团调制方法有？

A.搅打法

B.调和法

C.抄拌法

D.摔打法

2.制作面点常用的油脂有？

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.奶油

3.蒸制面点时，影响质量的因素有？

A.火候

B.时间

C.水量

D.蒸锅材质

4.以下属于发酵面坯的是？

A.酵母面团

B.老面面团

C.小苏打面团

D.臭粉面团

5.制作中式酥皮点心常用的油脂是？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.起酥油

6.以下属于常见的造型手法有？

A.包

B.捏

C.搓

D.擀

7.烤制品表面上色的方法有？

A.刷油

B.撒糖

C.喷水

D.撒盐

8.制作面点常用的糖有？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

9.以下属于水调面坯的是？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.冰水面团

10.制作馅料时，常用的增稠剂有？

A.淀粉

B.面粉

C.琼脂

D.明胶

答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.BD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.调制面团时，水越多面团越软。（）

2.制作面包时可以多加盐，味道更好。（)

3.蒸制面点中途不能打开锅盖。（）

4.油炸面点油温越高越好。（）

5.酵母发酵需要适宜温度。（）

6.搓条时用力要均匀。（）

7.制作蛋糕时鸡蛋要充分打发。（）

8.中式面点馅料可以随意搭配。（）

9.烤炉预热时间越长越好。（）

10.包制面点时收口要紧密。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述调制水油面的要点。

答：水油比例适当，先将油与面粉搅拌均匀，再加水揉至光滑。

2.使用酵母发酵有哪些注意事项？

答：注意酵母活性，控制好温度、湿度和发酵时间。

3.简述炸制面点的油温控制。

答：根据面点大小和质地，选择合适油温，一般中小火为主。

4.制作馅料如何防止出水？

答：食材处理要得当，控制水分，可适当加增稠剂，炒制馅料时注意火候和时间。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高中式面点的口感？

答：选好食材，掌握好面团调制、馅料制作和熟制方法，注意火候、时间等细节，可适当添加调味料。

2.怎样创新中式面点的造型？

答：学习新造型手法，结合现代审美，借鉴其他美食造型，融入文化元素。

3.谈谈如何保证面点制作的卫生。

答：食材要新鲜干净，操作环境清洁，工具消毒，操作人员注意个人卫生，遵守操作规范。

4.讨论如何根据不同季节制作面点。

答：夏季选清淡爽口食材，冬季选温热滋补食材，春季注重新鲜，秋季考虑润燥，调整制作工艺和口味。