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侍酒师安全操作规程

文件名称：侍酒师安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事侍酒服务的从业人员，包括但不限于酒店、餐厅、酒吧等场所。规程旨在确保侍酒师在提供服务过程中的人身安全和顾客的生命财产安全。基本要求包括：严格遵守操作规程，加强安全意识，定期参加安全培训，确保操作设备完好，预防事故发生。

二、操作前的准备

1.防护措施

侍酒师在开始操作前，必须穿戴合适的个人防护装备，包括但不限于工作服、厨师帽、工作鞋、围裙以及必要时佩戴的手套和护目镜。女性侍酒师应确保头发束起，避免长发触及酒精或热饮。

2.设备状态确认

a.检查所有酒品存储设备，如冰箱、冷藏柜等，确保温度设定正确，运行正常。

b.确认所有服务设备，如酒杯、调酒器、开瓶器等，清洁且无损坏。

c.验证调酒设备，如果汁机、搅拌器等，是否清洁、功能完好，并检查电线和插头无损坏。

d.确保所有玻璃器皿完好无损，无裂纹或缺口。

3.环境检查

a.检查服务区域是否整洁，无障碍物，确保顾客流动畅通。

b.确认服务区域通风良好，避免因酒精挥发造成空气中酒精浓度过高。

c.检查地面是否干燥，防止顾客滑倒。

d.检查电源插座、照明设备是否安全可靠。

4.酒品检查

a.检查酒品标签，确认酒品名称、类型、生产日期、保质期等信息无误。

b.观察酒品色泽、气味，初步判断酒品是否变质。

c.侍酒师应熟悉各类酒品的特性，以便正确推荐和搭配。

5.工作区域管理

a.保持工作区域干净，及时清理桌面和地面，防止洒落酒液或食物残渣。

b.按照酒品分类摆放，便于取用。

c.确保所有酒品存放于适当的位置，避免阳光直射或过热。

6.人员安排

a.根据客流量安排合适的服务人员数量。

b.确保所有服务人员了解本规程，并在工作中严格执行。

c.鼓励团队成员之间相互监督，共同维护安全操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序

a.首先进行个人卫生和着装检查，确保符合工作要求。

b.开启酒品存储设备，检查温度和运行状态。

c.准备服务工具，包括酒杯、调酒器、开瓶器等，确保其清洁和完好。

d.检查酒品库存，确认所需酒品的位置和数量。

e.开始接待顾客，了解顾客需求，推荐酒品。

f.根据顾客需求，进行酒品调配和开瓶。

g.将调配好的酒品倒入酒杯，注意酒杯的清洁和摆放。

h.向顾客介绍酒品，提供专业服务。

i.清理工作区域，回收空瓶和酒杯。

j.结束服务后，进行个人卫生清理，准备下一轮服务。

2.作业方式

a.使用开瓶器时，确保安全，避免酒瓶碎片伤人。

b.调酒时，使用正确的工具和手法，避免酒液溅出。

c.在倒酒时，控制好酒杯的倾斜角度，确保酒液均匀流入。

d.与顾客交流时，保持礼貌，注意倾听顾客需求。

3.异常处置

a.如发现酒品变质或损坏，立即停止使用，并报告上级。

b.若遇到顾客对酒品有特殊要求，应耐心沟通，确保满足需求。

c.在操作过程中，如发生意外，如酒杯破碎、顾客滑倒等，立即停止操作，提供帮助，并报告上级。

d.对于设备故障，立即停止使用，按照设备操作手册进行故障排除或报告维修人员。

e.如遇到紧急情况，如火灾、地震等，立即按照应急预案行动，确保自身和顾客安全。

4.操作规范

a.严格遵循酒品调配的标准流程，确保酒品质量。

b.定期对操作区域进行清洁消毒，保持卫生。

c.定期检查设备，确保设备处于良好状态。

d.遵守店内规定的服务标准和礼仪。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标

a.酒品存储设备：温度稳定在设定范围内，无异常噪音，设备运行平稳。

b.调酒设备：各部件运作顺畅，无漏液、漏气现象，电源连接正常。

c.服务设备：如酒杯、调酒器等，表面清洁，无破损，无锈蚀。

d.照明设备：亮度适中，无闪烁，无损坏。

e.通风设备：空气流通，无异味，风速适宜。

2.异常现象识别

a.酒品存储设备：温度异常升高或降低，设备发出异常噪音，制冷或加热功能失效。

b.调酒设备：部件运作异常，出现漏液、漏气，电源连接不稳定。

c.服务设备：表面出现裂纹、缺口，出现锈蚀或损坏。

d.照明设备：亮度不稳定，出现闪烁，灯泡损坏。

e.通风设备：空气流通受阻，出现异味，风速异常。

3.状态监测方法

a.定期巡视：每日至少进行两次设备巡视，检查设备运行状态。

b.温度监测：使用温度计定期检测酒品存储设备的温度。

c.功能测试：定期对调酒设备进行功能测试，确保其正常运作。

d.视觉检查：通过视觉检查服务设备和照明设备的外观，识别潜在问