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2025寿司考试真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作寿司常用的米饭是？

A.香米

B.糯米

C.寿司米

D.大米

2.哪种鱼常用于做寿司？

A.草鱼

B.金枪鱼

C.鲫鱼

D.鲶鱼

3.寿司醋主要成分不包括？

A.糖

B.盐

C.酱油

D.醋

4.握寿司的形状是？

A.方形

B.圆形

C.三角形

D.椭圆形

5.制作寿司的海苔是？

A.红色

B.绿色

C.黑色

D.黄色

6.以下哪种是常见寿司配料？

A.生菜

B.番茄

C.黄瓜

D.洋葱

7.寿司起源于？

A.中国

B.日本

C.韩国

D.泰国

8.军舰寿司上面放的是？

A.米饭

B.生鱼片

C.海苔

D.酱料

9.做寿司米饭要加什么？

A.橄榄油

B.香油

C.寿司醋

D.辣椒油

10.哪种寿司是卷起来的？

A.手卷

B.握寿司

C.军舰寿司

D.押寿司

答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于寿司种类的有？

A.握寿司

B.军舰寿司

C.手卷

D.加州卷

2.寿司常用的酱料有？

A.芥末

B.酱油

C.蛋黄酱

D.番茄酱

3.制作寿司可搭配的蔬菜有？

A.胡萝卜

B.蟹柳

C.菠菜

D.玉米

4.寿司常用的鱼有？

A.三文鱼

B.鳕鱼

C.秋刀鱼

D.鲈鱼

5.做寿司米饭的要点有？

A.煮熟

B.晾凉

C.搅拌均匀

D.加大量盐

6.常见的寿司卷有？

A.黄瓜卷寿司

B.鳗鱼卷寿司

C.芒果卷寿司

D.牛肉卷寿司

7.寿司制作工具可能用到？

A.寿司帘

B.刀具

C.铲子

D.筷子

8.寿司中可以加的海鲜有？

A.虾

B.鱿鱼

C.贝柱

D.田螺

9.寿司饭的调味可添加？

A.糖

B.盐

C.醋

D.鸡精

10.适合做寿司的米特点有？

A.颗粒饱满

B.黏性适中

C.细长

D.易破碎

答案：1.ABCD2.ABC3.ACD4.ABC5.ABC6.ABC7.AB8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.寿司只能用生鱼片制作。（）

2.做寿司米饭越硬越好。（）

3.海苔是寿司的主要原料之一。（）

4.握寿司是将米饭和食材握在一起。（）

5.寿司起源于日本后才传播到其他国家。（）

6.制作寿司不需要用到刀具。（）

7.所有寿司都要加芥末。（）

8.米饭和食材比例随意搭配做寿司都行。（）

9.寿司醋可以用普通白醋代替。（）

10.军舰寿司上面食材摆放很随意。（）

答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作握寿司的基本步骤。

答案：先将寿司米加醋等调味拌匀，取适量米饭握成椭圆形，再放上鱼片等食材。

2.寿司常用的鱼有哪些特点？

答案：肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，如金枪鱼、三文鱼等，口感好且适合生食。

3.怎样挑选制作寿司的米？

答案：选颗粒饱满、黏性适中、细长的寿司米，煮出的饭软硬适中、有光泽。

4.简述手卷寿司的制作要点。

答案：用海苔铺在寿司帘上，放米饭和食材，卷成锥形，注意卷紧，接口处可用少许米饭粘住。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何创新寿司口味？

答案：可尝试新食材搭配，如水果与海鲜结合；或改变酱料，用特色酱料替代传统芥末、酱油等。

2.怎样提高寿司制作速度？

答案：提前准备好食材，熟练掌握制作手法，合理安排流程，多人协作分工，减少操作时间。

3.寿司店如何吸引更多顾客？

答案：保证食材新鲜、口味多样，注重店面装修，提供优质服务，推出特色优惠活动。

4.如何保证寿司米饭的口感？

答案：选用合适大米，煮时掌握好水量和火候，晾凉后及时加寿司醋拌匀，保持黏性和口感。