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水产食品工艺题库及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.水产食品加工中，常用的盐渍方法不包括以下哪一种？
A.干盐渍
B.湿盐渍
C.真空盐渍
D.冷冻盐渍
答案：D
2.在水产食品的保鲜过程中，以下哪种方法不属于物理保鲜方法？
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.化学防腐剂使用
答案：D
3.水产食品中，以下哪种酶的活性对食品的质构有重要影响？
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.果胶酶
答案：A
4.水产食品加工中，常用的脱腥方法不包括以下哪一种？
A.加热脱腥
B.盐渍脱腥
C.酸碱处理
D.添加香料
答案：C
5.水产食品
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