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安徽科技学院《食品工艺学》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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  • 2025-10-21 发布于重庆
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安徽科技学院《食品工艺学》2022-2023学年第一学期期末试卷.doc

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    安徽科技学院

    《食品工艺学》2022-2023学年第一学期期末试卷

    院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

    题号

    一

    二

    三

    四

    总分

    得分

    一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

    1、在食品的发酵豆制品生产中，以下哪种微生物常用于腐乳的发酵，产生独特的风味？（）

    A.毛霉

    B.根霉

    C.青霉

    D.曲霉

    2、食品的质构评价方法有主观评价和客观

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