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餐饮食品健康卫生承诺书4篇

餐饮食品健康卫生承诺书第（1）篇

合同编号：__________

一、总则

1.1为严格遵守《_________食品安全法》、《_________食品安全法实施条例》等相关法律法规，切实保障消费者饮食安全与健康，本餐饮企业在此向全体消费者、相关监管部门及社会公众郑重作出以下健康卫生承诺：

1.2本承诺书旨在明确本企业在食品采购、加工、储存、服务及管理全过程中的卫生责任与标准，保证所有运营活动符合国家食品安全标准及行业规范。

1.3承诺人系本餐饮企业的法定代表人或主要负责人，对本承诺书的真实性、合法性及完整性负全部责任。

二、食品采购与索证索票

2.1本企业承诺所有食品及食品原料的采购均严格遵守《食品安全法》第三十四条的规定，仅从持有有效《食品经营许可证》的供应商处采购。

2.2对采购的食品及食品原料，必须严格索要并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等有效凭证，保证来源可追溯、资质合法有效。

2.3对进口食品，必须索要并留存海关检验检疫合格证明，保证符合国家食品安全标准。

2.4建立食品采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、批号、生产日期、保质期等信息，保证食品可追溯。

2.5对采购的食品原料，必须在进货时进行严格验收，重点检查生产日期、保质期、包装是否完好、有无异味、变质等现象，验收合格后方可入库。

2.6对不合格的食品及食品原料，坚决予以退回，并记录退回原因及处理方式，防止流入市场。

三、食品储存与管理

3.1本企业承诺建立完善的食品储存管理制度，保证食品在储存过程中不受污染、不变质。

3.2食品储存场所必须保持清洁、干燥、通风，并根据不同食品的特性，设置相应的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。

3.3食品储存必须做到生熟分开，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备必须定期清洗、消毒，并定期检查温度，保证制冷效果。

3.4食品储存必须做到先进先出，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止“过期食品”流入市场。

3.5食品储存场所必须配备防鼠、防虫、防蝇设施，并定期进行检查、维护，保证设施完好有效。

3.6建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、出库日期、数量等信息，保证食品可追溯。

四、食品加工与制作

4.1本企业承诺所有食品加工制作过程均严格遵守《食品安全法》第三十五条的规定，保证食品加工环境、设备、工具及人员卫生。

4.2食品加工场所必须保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板等设施必须定期清洗、消毒，防止霉菌滋生。

4.3食品加工设备、工具必须定期清洗、消毒，保证使用前清洁卫生。

4.4食品加工人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触_______的工作。

4.5食品加工人员必须严格遵守个人卫生规范，工作前必须洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。

4.6食品加工过程中必须做到生熟分开，避免交叉污染。使用不同的刀具、砧板、容器等加工生食和熟食。

4.7食品加工过程中必须严格控制温度和时间，保证食品彻底煮熟、烧透，防止食物中毒。

4.8对加工过程中产生的食品废弃物，必须及时清理，并分类存放，防止污染环境和食品。

五、餐饮具清洗消毒

5.1本企业承诺所有餐饮具必须定期进行清洗、消毒，保证使用前清洁卫生，防止细菌滋生和传播。

5.2餐饮具清洗消毒必须使用符合国家标准的清洗消毒剂，并严格按照说明进行操作。

5.3餐饮具清洗消毒必须使用专用设备或容器，避免交叉污染。

5.4餐饮具清洗消毒后必须妥善存放，防止再次污染。

5.5建立餐饮具清洗消毒记录，详细记录清洗消毒日期、消毒方法、消毒剂名称、浓度等信息，保证餐饮具清洗消毒可追溯。

六、环境卫生与虫害控制

6.1本企业承诺保持经营场所的环境卫生，定期进行清洁、消毒，防止细菌滋生和传播。

6.2经营场所的地面、墙壁、天花板等设施必须定期清洗、消毒，保证无污垢、无霉斑。

6.3经营场所必须配备完善的洗手设施，并定期检查、维护，保证洗手设施正常运行。

6.4经营场所必须配备有效的防鼠、防虫、防蝇设施，并定期进行检查、维护，保证设施完好有效。

6.5定期进行虫害控制，防止鼠、虫、蝇等有害生物进入经营场所，污染食品。

6.6建立环境卫生检查记录，详细记录检查日期、检查内容、发觉问题及整改措施等信息，保证环境卫生可追溯。

七、食品安全自查与培训

7.1本企业承诺建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发觉问题及时整改。

7.2食品安全自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐饮具