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2025年咖啡期末考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种中，最适合制作浓缩咖啡的是：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.拉瓦兹雷

答案：B

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是：

A.深度烘焙、中深度烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、中深度烘焙、深度烘焙

D.中深度烘焙、深度烘焙、浅烘焙、中烘焙

答案：B

3.制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间为：

A.20-25秒

B.30-35秒

C.15-20秒

D.25-30秒

答案：D

4.咖啡豆的产地主要影响其：

A.酸度

B.风味

C.脂肪含量

D.以上都是

答案：D

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤杯材质是：

A.陶瓷

B.玻璃

C.金属

D.纸质

答案：B

6.咖啡豆的储存条件中，最重要的是：

A.避光

B.防潮

C.低温

D.以上都是

答案：D

7.咖啡的酸度主要来源于：

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水的硬度

D.以上都是

答案：D

8.咖啡师在制作拿铁时，通常使用的奶泡打发工具是：

A.摇壶

B.奶泡器

C.搅拌器

D.滤网

答案：B

9.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取的影响是：

A.粗研磨使萃取不足

B.细研磨使萃取过度

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

10.咖啡的苦味主要来源于：

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水的硬度

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种包括：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.拉瓦兹雷

答案：A,B

2.咖啡豆的烘焙程度包括：

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：A,B,C,D

3.制作意式浓缩咖啡时，需要注意的因素包括：

A.水温

B.压力

C.萃取时间

D.咖啡豆研磨度

答案：A,B,C,D

4.咖啡豆的产地主要影响其：

A.酸度

B.风味

C.脂肪含量

D.气味

答案：A,B,C,D

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的工具包括：

A.滤杯

B.磨豆机

C.摇壶

D.咖啡壶

答案：A,B,C,D

6.咖啡豆的储存条件包括：

A.避光

B.防潮

C.低温

D.密封

答案：A,B,C,D

7.咖啡的酸度主要来源于：

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水的硬度

D.咖啡豆的产地

答案：A,B,C,D

8.咖啡师在制作拿铁时，通常使用的工具包括：

A.摇壶

B.奶泡器

C.搅拌器

D.滤网

答案：A,B

9.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取的影响包括：

A.粗研磨使萃取不足

B.细研磨使萃取过度

C.研磨度影响萃取时间

D.研磨度影响咖啡风味

答案：A,B,C,D

10.咖啡的苦味主要来源于：

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水的硬度

D.咖啡豆的产地

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.阿拉比卡咖啡豆的酸度较高，适合制作手冲咖啡。

答案：正确

2.罗布斯塔咖啡豆的苦味较重，适合制作意式浓缩咖啡。

答案：正确

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

答案：正确

4.制作手冲咖啡时，水温越高越好。

答案：错误

5.咖啡豆的储存条件对其风味影响不大。

答案：错误

6.咖啡的酸度主要来源于咖啡豆的品种。

答案：正确

7.咖啡师在制作拿铁时，通常使用的奶泡打发工具是摇壶。

答案：错误

8.咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取的影响较大。

答案：正确

9.咖啡的苦味主要来源于咖啡豆的产地。

答案：错误

10.咖啡豆的储存条件对其风味影响较大。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别。

答案：阿拉比卡咖啡豆的酸度较高，风味丰富，适合制作手冲咖啡；罗布斯塔咖啡豆的苦味较重，咖啡因含量较高，适合制作意式浓缩咖啡。

2.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙和深度烘焙。烘焙过程中，咖啡豆的温度和水分逐渐减少，产生不同的化学反应，影响咖啡的风味。浅烘焙保留了咖啡豆的原味，酸度较高；中烘焙酸度适中，风味丰富；中深度烘焙苦味增加，风味浓郁；深度烘焙苦味较重，风味强烈。

3.简述制作意式浓缩咖啡的步骤。

答案：制作意式浓缩咖啡的步骤包括：磨豆、布粉、压粉、萃取。首先将咖啡豆磨成细粉，然后均匀布粉在咖啡机上，用压粉器压实，最后通过高压热水萃取咖啡，萃取出浓缩咖啡。

4.简述咖啡豆的