通用版高考生物学一轮复习课时突破练49　发酵工程.docxVIP

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通用版高考生物学一轮复习

课时突破练49发酵工程

必备知识基础练

一、单项选择题

考点1传统发酵技术的应用

1.(2025山东菏泽一模)《释名》记载:“豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。”豆豉主要用黄豆通过霉菌发酵制成。下列说法错误的是()

A.传统方法制作豆豉是以混合菌种的液体或半固体发酵为主

B.发酵时使用煮熟的黄豆,蛋白质变性,易于被微生物利用

C.黄豆中的蛋白质会在霉菌作用下分解成多肽及氨基酸

D.发酵时加入盐和酒可以激发出豆豉的风味,同时抑制杂菌活力

2.(2025山东济宁一模)酒酿是米酒的一种,由蒸熟的米冷却后加入酒曲发酵而成。在发酵过程中起主

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