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(2025年)学校食堂应知应会考试题及答案.docx

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    (2025年)学校食堂应知应会考试题及答案

    一、单选题（每题2分，共40分）

    1.下列哪种食品含有天然毒素（）

    A.发芽的土豆

    B.新鲜的牛奶

    C.新鲜的苹果

    D.新鲜的白菜

    答案：A。发芽的土豆会产生龙葵素等天然毒素，食用可能引起食物中毒；而新鲜的牛奶、苹果和白菜一般不含有天然毒素。

    2.食品留样应保留（）小时以上。

    A.12

    B.24

    C.36

    D.48

    答案：D。食品留样应保留48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。

    3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

    A.任意容

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