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评茶员(中级)资格考试题库附答案(含各题型)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.茶叶审评时，一般要求室内光线（）。

A.明亮柔和B.强烈直射C.暗淡D.随意

答案：A。茶叶审评需要在明亮柔和的光线下进行，这样能更准确地观察茶叶的外形、汤色等品质特征，强烈直射光会影响视觉判断，暗淡光线则无法清晰观察，随意的光线不满足审评要求。

2.茶叶外形审评因子不包括（）。

A.色泽B.整碎C.净度D.香气

答案：D。茶叶外形审评因子主要有形状、色泽、整碎、净度，香气属于内质审评因子。

3.工夫红茶的汤色要求是（）。

A.黄绿明亮B.红艳明亮C.橙黄明亮D.金黄明亮

答案：B。工夫红茶汤色以红艳明亮为优，黄绿明亮一般是绿茶汤色特点，橙黄明亮常见于黄茶，金黄明亮可能是某些乌龙茶的汤色表现。

4.审评茶叶时，嗅香气的正确方法是（）。

A.深吸猛嗅B.热嗅、温嗅、冷嗅相结合C.只热嗅D.只冷嗅

答案：B。嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合，热嗅可以辨别香气的高低和纯异，温嗅能感受香气的类型和浓度，冷嗅可判断香气的持久程度，深吸猛嗅可能会使嗅觉疲劳，只热嗅或只冷嗅都不能全面评价香气。

5.茶叶的含水量一般控制在（）以下才能较好地保存。

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：A。茶叶含水量控制在5%以下能抑制微生物活动和茶叶自身的生化变化，有利于茶叶的保存，含水量过高易导致茶叶变质。

6.下列哪种茶属于黑茶（）。

A.君山银针B.白毫银针C.六堡茶D.安吉白茶

答案：C。君山银针是黄茶，白毫银针是白茶，安吉白茶是绿茶，六堡茶属于黑茶。

7.审评杯的规格一般为（）。

A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml

答案：A。审评杯常用规格为150ml，便于准确称取茶叶和冲泡，保证审评的标准化。

8.茶叶滋味的鲜爽度主要取决于（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.糖类

答案：C。氨基酸是形成茶叶滋味鲜爽度的主要成分，茶多酚主要影响滋味的苦涩味，咖啡碱有一定的苦味和兴奋作用，糖类主要增加滋味的甜醇感。

9.乌龙茶审评时，浸泡时间一般为（）。

A.1minB.2minC.3minD.5min

答案：C。乌龙茶审评浸泡时间一般为3min，这样能较好地浸出茶叶内质成分，展现其品质特点。

10.茶叶感官审评的环境温度一般要求在（）。

A.1520℃B.2025℃C.2530℃D.3035℃

答案：B。2025℃的环境温度有利于审评人员准确感受茶叶的香气和滋味，温度过高或过低都会影响审评结果。

11.下列茶叶中，（）的外形要求“紧细圆直如针”。

A.雨花茶B.碧螺春C.都匀毛尖D.南京雨花茶

答案：D。南京雨花茶外形紧细圆直如针，雨花茶一般指南京雨花茶；碧螺春外形卷曲呈螺，都匀毛尖外形条索紧细卷曲，披毫。

12.茶叶审评时，称取茶样的精度要求是（）。

A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.1g

答案：A。茶叶审评称取茶样精度要求为0.1g，以保证冲泡比例的准确性。

13.红茶发酵的适宜温度是（）。

A.1520℃B.2025℃C.2530℃D.3035℃

答案：C。红茶发酵适宜温度在2530℃，在此温度范围内，茶多酚的氧化等发酵反应能顺利进行，形成红茶特有的品质。

14.茶叶的嫩度主要看（）。

A.叶片大小B.芽头多少C.色泽D.整碎

答案：B。茶叶嫩度主要看芽头多少和芽叶的组成比例，芽头多、芽叶细嫩表示嫩度高，叶片大小、色泽、整碎不是判断嫩度的主要指标。

15.审评茶叶汤色时，应在（）内观察。

A.1minB.2minC.3minD.5min

答案：A。审评茶叶汤色应在1min内观察，因为汤色会随着时间变化，时间过长会影响对汤色的准确判断。

16.下列属于烘青绿茶的是（）。

A.西湖龙井B.黄山毛峰C.太平猴魁D.信阳毛尖

答案：B。西湖龙井是扁炒青绿茶，太平猴魁是尖茶类绿茶，信阳毛尖是炒青绿茶，黄山毛峰是烘青绿茶。

17.茶叶净度是指茶叶中（）的含量。

A.茶梗B.黄片C.非茶类夹杂物D.以上都是

答案：D。茶叶净度指茶叶中茶梗、黄片、非茶类夹杂物等杂质的含量，净度高表示茶叶纯净度好。

18.审评茶叶香气时，若香气有青气，说明（