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多孔淀粉改性及其在粉末辣椒红素制备中的应用与机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

在食品行业中，随着人们健康意识的不断提高，对天然、安全、健康食品的需求日益增长，天然色素作为食品添加剂的重要组成部分，也受到了越来越多的关注。天然色素不仅能够赋予食品鲜艳的色泽，还具有一定的营养价值和生理活性，符合消费者对健康饮食的追求。因此，天然色素在食品工业中的应用越来越广泛，市场需求也在不断增加。

辣椒红素是一种从成熟红辣椒中提取的天然类胡萝卜素色素，具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒等优点，被广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。然而，辣椒红素作为一种油溶性色素，在实际应用中存在一