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咖啡拉花制作评分标准

评分

项目

评分标准

配分

模块A

材料及工用具检查及准备

5

—检查咖啡机以及磨豆机是否可以正常使用

2

—检查所需的牛奶以及咖啡豆

2

—检查电子产品（电子称）

1

机器设备及器具的测试

5

机器设备及器具的操作流程

10

—规范使用咖啡机

2

—规范进行牛奶打发

2

—规范使用电子产品（电子称）

2

—规范使用磨豆机

2

—规范进行标准操作

2

意式浓缩咖啡萃取参数是否一致（粉重、萃取率、咖啡液重、萃取时间等）

10

—意式浓缩咖啡萃取参数是否一致

3

—制作浓缩咖啡用粉重（18G±0.3）

2

—浓缩咖啡的萃取率

1

—浓缩咖啡液重量（36G-40G）

2

—浓缩咖啡的萃取时间（25秒-28秒）

2

奶泡的质量（温度、厚度、质量）

15

—奶泡的质量（细腻、光泽）

5

—牛奶打发的温度（55℃-65℃）

5

—奶泡的厚度（0.3cm-0.5cm)

5

咖啡拉花成品展示及两杯的一致性（图形的对比度、大小、位置、对称）

30

—咖啡拉花成品展示完成度(满杯、图形占比超过50%）

6

—两杯咖啡拉花的对比度

6

—两杯咖啡拉花的大小一致

6

—两杯咖啡拉花的图形摆放居中

6

—两杯咖啡拉花的图形是否对称

6

出品用时（计时）

15

制作过程食品安全及卫生清洁

10

—制作过程食品安全无污染

5

—完成后吧台复原

5

合计

100