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中粮质检员考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品质量检验中，常用的水分测定方法是（B）。

A.紫外分光光度法

B.烘箱法

C.色谱法

D.电化学法

2.食品中重金属含量的检测通常使用（C）。

A.火焰原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.化学沉淀法

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（A）。

A.安全性、必要性、适量性

B.经济性、便捷性、安全性

C.必要性、经济性、适量性

D.便捷性、安全性、经济性

4.食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是（B）。

A.显微镜直接计数法

B.平板划线法

C.液体稀释法

D.酶联免疫吸附法

5.食品中黄曲霉毒素的检测通常使用（D）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.薄层色谱法

6.食品包装材料应满足的要求不包括（C）。

A.无毒无害

B.耐腐蚀

C.成本最低

D.保护食品

7.食品质量检验中，常用的pH测定方法是（A）。

A.玻璃电极法

B.紫外分光光度法

C.化学滴定法

D.电化学法

8.食品中农药残留的检测通常使用（B）。

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.化学沉淀法

D.电化学法

9.食品质量检验中，常用的脂肪测定方法是（C）。

A.紫外分光光度法

B.化学滴定法

C.索氏提取法

D.电化学法

10.食品中微生物污染的预防措施不包括（D）。

A.加强卫生管理

B.严格操作规程

C.定期消毒

D.使用过期包装材料

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品质量检验中，常用的物理检验方法包括（ABD）。

A.密度测定

B.折光率测定

C.化学滴定

D.粘度测定

2.食品中常见的污染物包括（ABC）。

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂

3.食品添加剂的分类包括（ABC）。

A.乳化剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.酶制剂

4.食品微生物检验中，常用的培养基包括（ABD）。

A.营养琼脂

B.血琼脂

C.紫外吸收液

D.麦康凯琼脂

5.食品中常见的真菌毒素包括（ABD）。

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.维生素

D.伏马菌素

6.食品包装材料应满足的要求包括（ABD）。

A.无毒无害

B.耐腐蚀

C.成本最低

D.保护食品

7.食品质量检验中，常用的化学检验方法包括（ACD）。

A.化学滴定

B.密度测定

C.色谱法

D.电化学法

8.食品中常见的化学污染物包括（ABC）。

A.重金属

B.农药残留

C.多环芳烃

D.维生素

9.食品质量检验中，常用的感官检验方法包括（ABD）。

A.色泽检验

B.气味检验

C.化学滴定

D.质地检验

10.食品中微生物污染的预防措施包括（ABC）。

A.加强卫生管理

B.严格操作规程

C.定期消毒

D.使用过期包装材料

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品质量检验中，所有的检验方法都是绝对准确的。（×）

2.食品添加剂的使用必须遵守国家相关法规。（√）

3.食品中微生物污染的检测方法只有平板划线法。（×）

4.食品包装材料应满足无毒无害、耐腐蚀、保护食品的要求。（√）

5.食品中黄曲霉毒素的检测通常使用高效液相色谱法。（×）

6.食品质量检验中，所有的检验方法都是破坏性的。（×）

7.食品添加剂的使用可以提高食品的感官品质。（√）

8.食品中农药残留的检测通常使用气相色谱法。（√）

9.食品质量检验中，所有的检验方法都是化学方法。（×）

10.食品中微生物污染的预防措施只有加强卫生管理。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品质量检验中常用的物理检验方法及其原理。

答：食品质量检验中常用的物理检验方法包括密度测定、折光率测定和粘度测定。密度测定是通过测量食品的密度来评估其质量，原理是利用密度计测量食品的密度。折光率测定是通过测量食品的折光率来评估其成分，原理是利用折光仪测量光线在食品中的折射角度。粘度测定是通过测量食品的粘度来评估其质地，原理是利用粘度计测量食品的流动阻力。

2.简述食品中常见的真菌毒素及其危害。

答：食品中常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和伏马菌素。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的毒素，具有致癌性；赭曲霉毒素是由赭曲霉菌产生的毒素，具有肾毒性；伏马菌素是由伏马菌产生的毒素，具有神经毒性。这些真菌毒素对人体健康有害，因此在食品质量检验中需要严格控制。

3.简述食品包装材料应满足的要求。

答：食品包装材料应满足无毒无害、耐腐蚀、保护食品的要求。无毒无害是指包装材料本身不能对人