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饭店管理自考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.饭店服务的核心是？

A.设施设备

B.菜品质量

C.员工服务

D.环境氛围

2.饭店营销的重点是？

A.吸引新顾客

B.维护老顾客

C.提高知名度

D.增加销售额

3.饭店成本控制的关键是？

A.降低采购成本

B.减少人工成本

C.提高运营效率

D.控制能耗

4.饭店服务质量的最终评判者是？

A.管理者

B.员工

C.顾客

D.行业协会

5.饭店客房清洁的标准流程是？

A.整理床铺、打扫地面、擦拭家具

B.擦拭家具、整理床铺、打扫地面

C.打扫地面、擦拭家具、整理床铺

D.整理床铺、擦拭家具、打扫地面

6.饭店餐饮部的主要功能不包括？

A.提供美食

B.举办宴会

C.客房送餐

D.商务会议

7.饭店员工培训的目的不包括？

A.提高服务技能

B.增强团队合作

C.降低员工流动率

D.增加饭店收入项目

8.饭店安全管理的首要任务是？

A.防火

B.防盗

C.保障顾客人身安全

D.处理突发事件

9.饭店大堂的主要作用是？

A.接待顾客

B.展示形象

C.提供休息区

D.以上都是

10.饭店星级评定的依据不包括？

A.设施设备

B.服务质量

C.地理位置

D.管理水平

答案：1.C2.B3.C4.C5.A6.D7.D8.C9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.饭店管理的基本职能有？

A.计划

B.组织

C.指挥

D.控制

2.饭店服务质量的构成要素包括？

A.设施设备质量

B.菜品质量

C.环境氛围质量

D.劳务质量

3.饭店营销的常用策略有？

A.广告宣传

B.会员制度

C.价格策略

D.网络营销

4.饭店客房服务的内容有？

A.整理房间

B.添加用品

C.叫醒服务

D.洗衣服务

5.饭店餐饮部的岗位设置包括？

A.厨师

B.服务员

C.收银员

D.大堂经理

6.饭店员工激励的方式有？

A.物质奖励

B.精神奖励

C.晋升机会

D.培训机会

7.饭店安全管理的措施包括？

A.安全制度

B.安全设施

C.安全教育

D.安全检查

8.饭店大堂的服务设施有？

A.沙发

B.总台

C.电梯

D.行李寄存处

9.饭店星级评定的标准项目有？

A.设施设备维修保养

B.清洁卫生

C.服务质量

D.宾客满意度

10.饭店成本的构成包括？

A.固定成本

B.变动成本

C.管理成本

D.营销成本

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.饭店管理只需关注顾客需求。（）

2.提高饭店服务质量能直接增加利润。（）

3.饭店营销就是做广告。（）

4.客房清洁不用每天进行。（）

5.餐饮部只负责菜品制作。（）

6.员工培训对饭店发展不重要。（）

7.饭店安全管理只在夜间重要。（）

8.大堂的整洁对饭店形象影响不大。（）

9.星级评定高的饭店各方面都最好。（）

10.饭店成本越低越好。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述饭店服务质量的特点。

答案：综合性、短暂性、关联性、主观性。

2.饭店营销的主要渠道有哪些？

答案：网络平台、旅行社、会员推荐、广告宣传等。

3.如何进行饭店成本的有效控制？

答案：优化采购、提高效率、合理定价、控制能耗等。

4.饭店安全管理应遵循哪些原则？

答案：预防为主、综合治理、责任到人、保障安全等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.怎样提升饭店员工的服务意识？

答案：加强培训教育，树立榜样，建立激励机制，营造良好氛围。

2.饭店如何应对激烈的市场竞争？

答案：提升服务质量，突出特色，合理定价，加强营销推广。

3.谈谈饭店清洁卫生管理的重要性。

答案：影响顾客满意度和饭店形象，保障顾客健康，符合行业标准。

4.如何做好饭店的能耗管理？

答案：采用节能设备，加强员工培训，制定合理制度，定期检查维护。