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黑豆多糖：提取工艺、结构解析及对小鼠急性肝损伤的保护机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

黑豆，作为豆科大豆属一年生草本植物大豆的黑色种子，在中国的种植历史源远流长，可追溯至1400多年前。其种植范围广泛，涵盖中国、日本、韩国、美国等国家。在中国，黑豆主要分布于东北、黄土高原区以及其他干旱、半干旱地区。黑豆根系发达，具备抗干旱、耐贫瘠、耐盐碱的特性，对土壤的要求为土层深厚、富含有机质、排水灌溉良好、保水力强，pH值处于6.8-7.5之间。

黑豆富含多种营养成分，是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量丰富，且含有一定量的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕