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2024年9月中级咖啡师模拟考试题与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.纪,经()认可,咖啡被允许在欧洲饮用。

选项A、教皇

选项B、国王

选项C、凯撒大帝

选项D、总督

2.()是饮料的英文名称。

选项A、Coverage

选项B、Bricolage

选项C、Beverage

选项D、Beverly

3.关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是()。

选项A、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液

选项B、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高

选项C、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

选项D、类似真空状态的负压原理

4.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。

选项A、研磨机刻度磨损

选项B、研磨机磨片磨损

选项C、研磨机豆仓未清洁

选项D、咖啡豆不好

5.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。

选项A、不留长指甲

选项B、佩戴首饰

选项C、不使用气味较浓的化妆品

选项D、不涂有色指甲油

6.营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是()。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净

选项A、②④③①

选项B、③①④②

选项C、④②③①

选项D、②③①④

7.制冰机的维护保养包括()。

选项A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用

选项B、制冰机工作中严禁断水

选项C、储水槽应经常用消毒份清洗

选项D、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

8.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。

选项A、欢迎您再来

选项B、明天见

选项C、很高兴见到您

选项D、非常感谢

9.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。

选项A、温柔

选项B、随和

选项C、坚决

选项D、诚恳

10.公元17世纪,咖啡从()传入亚洲。

选项A、亚历山大港

选项B、威尼斯

选项C、君士坦丁堡

选项D、摩卡港

11.下列选项中,用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。

选项A、压力式咖啡机

选项B、平衡式虹吸壶

选项C、压渗式咖啡壶

选项D、摩卡壶

12.具有持久花香的咖啡豆是()。

选项A、海南咖啡豆

选项B、曼特宁咖啡豆

选项C、巴西咖啡豆

选项D、哥伦比亚咖啡豆

13.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡,应称为()。

选项A、冰美式咖啡

选项B、冰维也纳咖啡

选项C、冰拿铁咖啡

选项D、冰摩卡咖啡

14.人工采摘咖啡豆的优点是()。

选项A、采摘速度快

选项B、品质较好

选项C、采摘量大

选项D、成本费用低

15.下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。

选项A、肉桂粉

选项B、果酱

选项C、巧克力粉

选项D、牛奶

16.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。

选项A、30%

选项B、50%

选项C、70%

选项D、40%

17.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。

选项A、10%

选项B、40%

选项C、20%

选项D、30%

18.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。

选项A、氧气是惰性气体

选项B、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短

选项C、氧气会导致咖啡豆体积膨胀

选项D、氧气会增加咖啡豆的含水量

19.()是构成仪表的核心要素。

选项A、形体

选项B、容貌

选项C、风度

选项D、着装

20.向客人推销产品时切忌()。

选项A、态度诚恳,让客人感觉为他着想

选项B、适度推销

选项C、如实介绍产品

选项D、态度霸道强硬

21.(),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。

选项A、传导式加热

选项B、对流式加热

选项C、直火式

选项D、流体床式

22.下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。

选项A、平衡式虹吸壶

选项B、滴滤器

选项C、法压壶

选项D、虹吸壶

23.遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。

选项A、直接报警

选项B、跟顾客对峙

选项C、据理力争

选项D、避免直接冲突

24.()是手动制作奶沫最简便的方式。

选项A、半自动压力式咖啡机

选项B、电动奶缸

选项C、搅拌器

选项D、打奶器

25.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。

选项A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡

选项B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑

选项C、没有克立玛

选项D、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹

26.Espressomacchiato的中文名称是()。

选项A、马其顿咖啡

选项B、马基雅弗利咖啡

选项C、麦克阿瑟咖啡

选项D、玛奇雅朵咖啡

27.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。

选项A、35-45%

选项B、15-2