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乳制品加工技能考试题及答案.doc

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乳制品加工技能考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.牛奶中的主要蛋白质是（）。

A.乳清蛋白B.酪蛋白C.胶原蛋白D.球蛋白

答案：B

2.酸奶发酵常用的菌种是（）。

A.大肠杆菌B.酵母菌C.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D.霉菌

答案：C

3.乳制品加工中，杀菌的主要目的不包括（）。

A.杀死有害微生物B.提高营养价值C.延长保质期D.保证产品安全

答案：B

4.全脂乳粉的脂肪含量一般为（）。

A.1.0%-2.0%B.2.0%-3.0%C.25%-30%D.

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