第十二章干酪的加工讲课文档.pptVIP

第1页，共31页。天然干酪融化干酪二、干酪的种类干酪食品一种或一种以上天然干酪，添加食品卫生标准所允许添加剂（或不加），经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40%以上。一种或一种以上的天然干酪或融化干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂（或不加），经粉碎、混合、加热融化后而制成的产品。产品中含干酪数量需占50%以上。第2页，共31页。天然干酪种类按水分含量特硬干酪25%，硬质干酪25%~36%，半硬质干酪36%~40%，软质干酪40%~60%按脂肪含量按是否成熟按组织状态按凝乳方法高脂、全脂、中脂、低脂、脱脂新鲜、成熟圆孔干酪、组织致密干酪、组织呈颗粒干酪凝乳酶凝固干酪、酸凝固干酪第3页，共31页。三、干酪的营养价值制作1kg的干酪大约需要10kg的牛奶，“奶黄金”蛋白质、脂肪酸、糖类、有机酸、钙、铁、锌、镁等微量矿物元素，脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。功能性干酪产品的开发第4页，共31页。品名利用率（%）热量（KJ）水分（g）蛋白质（g）脂肪（g）糖类（g）钙（mg）磷（mg）铁（mg）胡萝卜素（I.U.）VB2（g）人乳10025588.21.43.