2025年加工贮藏习题.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

农产品储藏运营学作业1

一、单项选择题

1.高等植物乙烯的生物合成主要是通过______进行的。B

A三羧酸循环

B蛋氨酸循环

C磷酸戊糖途径

D光合碳循环

2.乙烯生物合成的直接前体是____C

AS-腺苷蛋氨酸

B蛋氨酸

CACC

DMACC

3.以下哪种果蔬属于非跃变型果蔬C

A苹果

B梨

C荔枝

D芒果

4.与果实质地有关的化学物质主要为A

A果胶

B有机酸

C矿物质

D维生素

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

二、多项选择题

1.果蔬休眠期的长短与哪些因素有关。A,B,C

A果蔬的种类

B温度

C氧气

D风速

2.果蔬表面的哪些结构与失水有关A,B,C,D

A皮孔

B蜡质层

C角质层

D气孔

3.以下哪些酶与果实的成熟软化有关A,B,C

A多聚半乳糖醛酸酶

B木葡聚糖内糖基转移酶

C果胶酯酶

D过氧化物酶

4.以下哪些因素是影响果蔬耐贮性的自身因素A,C

A种类

B颜色

C成熟度

D质地

三、判断题

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

1.相对湿度的高低是影响果蔬采后失水最重要的因素。×

2.贮藏环境中的空气流速越快，果蔬的失水越快。√

3.结露现象对果蔬采后的贮藏不利。√

4.一般马铃薯采后的贮藏期较长，这与其采后具有休眠现象有关。√

四、问答题:

1.果蔬产品的生产有何特点？

2.果蔬产品与其它产品(如工业产品)相比，有什么特点？

3.果蔬的主要营养成分，可以用哪些指标来评价？

4.呼吸作用对果蔬有何意义？

5.呼吸跃变指什么？跃变型果蔬与非跃变型果蔬如何区别？

6.如何计算果蔬的呼吸热？计算呼吸热有何意义？

7.呼吸的温度系数指什么？在生产上有何指导意义？

8.呼吸商指什么？呼吸商与呼吸底物有何关系？

9.水分蒸腾对果蔬采后有何影响？

10.影响果蔬呼吸作用的自身因素有哪些？

11.果蔬产品的水分是通过哪些途径丧失的？

12.植物激素中，哪些激素可以促进果蔬的成熟，哪些具有抑制作用？

13.乙烯生物合成途径中，哪一步是限速步骤？

14.影响乙烯生物合成的因素有哪些？

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

农产品储藏运营学作业2

一、单项选择题

1.呼吸跃变型的果实为B

A.荔枝

B.香蕉

C.龙眼

D.菠萝

2.以葡萄糖为呼吸底物，每消耗1分子的葡萄糖，可产生多少个ATP？

C

A.30

B.34

C.38

D.40