水溶性维生素杨静33课件.pptxVIP

水溶性维生素主讲人：杨静

水溶性维生素是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素

B族维生素维生素C种类维生素B1维生素B2泛酸维生素B6维生素PP生物素水溶性维生素

在体内主要构成酶的辅助因子，直接影响酶的活性依赖食物提供，体内过剩的水溶性维生素可随尿排出，很少蓄积12共同特点一般无中毒，但供给不足时可导致缺乏症3

一、B族维生素与辅酶维生素B1(硫胺素)化学本质维生素B1又名硫胺素，体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)占体内硫胺素总量的80%来源主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中NNH3CCH2NH2·HClN＋SCH3CH2CH2OH硫胺素NNH3CCH2NH2N＋SCH3CH2CH2-O-P-O-P-OHOOHOOH焦磷酸硫胺素

一、B族维生素与辅酶维生素B1(硫胺素)性质白色结晶，易被氧化,酸性环境中稳定，碱性环境中加热易破坏生化作用TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶，在糖代谢中发挥作用在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性缺乏症出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力肌肉萎缩、下肢浮肿等症状即脚气病

一、B族维生素与辅酶维生素B2化学本质又名核黄素，橙黄色针状晶体，酸性溶液中稳定而耐热，在碱性溶液中不耐热，对光敏感，故应避光保存结构中的异咯嗪环上第1和第10位氮原子与与活波的双键连接，可反复进行接受或释放氢的反应，具有可逆的氧化还原性FMN和FAD的结构活性形式黄素单核苷酸(FMN)、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)性质耐热，酸性环境下稳定，对光敏感、易破坏

一、B族维生素与辅酶维生素B2来源米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富生化作用氧化还原酶的辅基，起递氢体的作用，促进糖、脂肪和蛋白质的代谢缺乏症可出现口角炎、舌炎、唇炎、结膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等

一、B族维生素与辅酶维生素PP化学本质又称抗癞皮病维生素，包括烟酸和烟酸酰胺，均为吡啶衍生物维生素PP及其活性形式的结构活性形式烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)来源广泛存在于动、植物组织中。如米糠豆类、蔬菜、肉类中含量丰富

一、B族维生素与辅酶维生素PP生化作用NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用可降低血浆胆固醇，尼克酸可扩张血管大量服用可引起血管扩张、及胃肠不适等症状缺乏症可出现对称性皮炎，腹泻，痴呆等症状即癞皮病

一、B族维生素与辅酶维生素B6化学本质包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺性质无色晶体，易溶于水，微溶于脂溶剂在酸性溶液中稳定，但在碱性溶液中和遇光、紫外线易被破坏。酸性中稳定，碱性中可被光和高温破坏维生素B6及其活性形式的结构与互变

一、B族维生素与辅酶维生素B6来源广泛分布于动、植物中生化作用脱羧酶的辅酶，参与在氨基酸代谢δ-氨基γ-酮戊酸（ALA）合酶的辅酶同型半胱氨酸分解代谢酶的辅酶缺乏症人类通常不缺乏临床应用治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐

一、B族维生素与辅酶生物素化学本质又称维生素H、维生素B7辅酶R自然界至少有两种α-生物素和β-生物素CHCHCH2NHCHNHO(CH2)4COOH生物素性质无色长针状晶体耐酸不耐碱，高温及氧化剂可使其失活

一、B族维生素与辅酶生物素来源广泛分布于动、植物中；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏生化作用生物素是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程缺乏症生鸡蛋清中含抗生物素蛋白，与生物素结合不被肠道吸收，导致缺乏症，表现为乏力、恶心呕吐、食欲不振、抑郁、鳞屑皮炎等

一、B族维生素与辅酶泛酸化学本质又名遍多酸活性形式辅酶A(CoA)、酰基载体蛋白(ACP)性质中性条件稳定，易被酸、碱破坏生化作用HSCoA及HSACP构成酰基转移酶的辅酶，参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用

一、B族维生素与辅酶叶酸化学本质又称蝶酰谷氨酸活性形式四氢叶酸(FH4)性质黄色结晶，微溶于水，酸性溶液中不稳定，加热或光照易分解破坏2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶呤啶对氨基苯甲酸（PABA）L-谷氨酸5,6,7,8-四氢叶酸生化作用FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移缺乏症巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症、孕妇如果叶酸缺乏，可能造成胎儿脊柱裂和神经管缺陷

一、B族维生素与辅酶维生素B12化学本质又称钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素体内活性形式甲基钴胺素、5-脱氧腺苷钴胺素生化作用参与体内甲基转移、一碳单位代谢缺乏症巨幼红细胞贫血、神经系统疾病

二、维生素C化学本质及性质化学本质又称L-抗坏血酸L-抗坏血酸氧化型抗坏血酸体内活性形式具有很强的还原性，极不稳定，加热和氧化剂易被破坏。酸性中较稳定生化作用参与体内羟化反应，促进胶原蛋白的合