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乳酸菌发酵与防腐功效研究：探索小规模模型中的应用
目录
文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1乳酸菌发酵的普遍性及其重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2食品防腐技术的发展与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.3小规模模型在食品科学研究中的应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.1乳酸菌发酵机理研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.2.2乳酸菌在食品防腐中的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.2.3小规模模型在乳酸菌研究中的现有应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3.1本研究的主要目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.3.2具体研究内容与拟解决的关键问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.4.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.4.2小规模模型的构建与操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.4.3发酵过程监测与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.4.4防腐效果评估指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1实验菌种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1.1菌种来源与保藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1.2菌种活化与增殖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2实验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.2.1原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.2.2基础发酵培养基的配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.3小规模发酵模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.3.1模型类型与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.3.2模型操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
2.3.3模型参数控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
2.4发酵过程监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
2.4.1菌体生长动力学监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
2.4.2细胞代谢产物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
2.4.3发酵液理化指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
2.5防腐效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
2.5.1菌种抑菌活性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
2.5.2发酵产物抑菌谱测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
2.5.3对模型食品的保质期影响评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
2.6数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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