2-2生命活动的主要承担者——蛋白质(共38张PPT).pptxVIP

思考:1、哪些食品中富含蛋白质?2、有些食品中为何要添加氨基酸？3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？

第2节生命活动的主要承担者——蛋白质

胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶

血红蛋白胰岛素抗体

一、蛋白质的功能1．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质——结构蛋白。2．许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要物质——功能蛋白。总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。练

练一练1.下列哪项不是蛋白质在人体内的功能A.细胞成分的更新物质B.酶的主要成分C.组织修复材料D.能量的主要来源2.下列有关蛋白质的作用，正确的是

①催化与调节②运动③运输物质④储存遗传信息⑤免疫⑥主要的能源物质⑦信息传递??⑧构成生物体和细胞的主要物质A．①②③④⑤⑥⑦⑧B．①②③⑤⑦⑧C．①②③⑤⑥⑦D．②③⑤⑥⑦⑧

几种化合物比较表物质名称化学式原子个数相对分子质量水H2O318硫酸H2SO4792葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500思考与讨论课本P20

CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸

RCHNH2COOH每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)并且氨基和羧基连在同一个碳原子上氨基酸之间的区别在于R基不同（判断种类的依据）氨基酸的结构特点：练结构通式

3、下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述不正确的是A．以上这三种氨基酸的R基依次分别是—H、—CH3、—CH2OHB．这三种氨基酸理化性质的不同取决于R基不同C．甲是最简单的氨基酸D．从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸练一练

蛋白质作为一种高分子化合物，往往有很多个氨基酸构成的，那么这些氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢

氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH

氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH

氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合(反应)

氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O

氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O课本P22

蛋白质的结构及其多样性讨论1：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?讨论2：既然蛋白质都是按照上述方法构成的，那么，为什么会有那么多种类繁多的蛋白质呢？蛋白质：1010～1012种氨基酸：20种

构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。

蛋白质分子结构的多样性氨基酸种类不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样蛋白质功能极其多样练学案P14

三、与蛋白质有关的计算1、计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目：例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4

2.氨基、羧基的计算1条肽链至少含1个—NH2（头，N端）和1个—COOH（尾，C端）n条肽链至少含有几个—NH2和几个—COOH呢？例2、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2

21243135795668475－1＝49－1＝87－1＝66＋8＝14（9＋7）－2＝14肽键数=脱水数=氨基酸总数—肽链条数3、H2O、肽键的计算：

例3：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸