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2025年酒饮料精制茶制造人员历年模拟题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种物质是啤酒发酵的主要产物？

A.乙醇和二氧化碳

B.乙酸和甲醇

C.乳酸和氢气

D.甘油和乙醛

2.在茶叶加工过程中，杀青的主要目的是什么？

A.提高茶叶香气

B.杀死鲜叶中的酶活性

C.减少茶叶含水量

D.促进茶叶发酵

3.下列哪种微生物是酸奶发酵的关键菌种？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

4.食品安全国家标准GB2760主要规定的是食品中哪种物质的限量？

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.微生物指标

5.下列哪种设备主要用于啤酒的糖化过程？

A.发酵罐

B.糖化锅

C.蒸馏塔

D.过滤机

6.茶叶中的茶多酚主要存在于哪种茶叶中含量最高？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.酒精发酵过程中，产生热量最多的是哪种微生物代谢方式？

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.光合作用

D.化能合成作用

8.清洗食品生产设备时，通常优先选用哪种清洁方法？

A.高压蒸汽灭菌

B.化学洗涤剂清洗

C.热水冲洗

D.干燥擦拭

9.下列哪个参数不属于描述茶汤品质的感官指标？

A.颜色

B.香气

C.浓度

D.pH值

10.在食品生产过程中，控制好温度、湿度、空气、时间、卫生等条件，防止食品腐败变质，这种方法称为？

A.加热杀菌

B.冷藏保藏

C.真空包装

D.卫生管理

11.下列哪种物质是白酒的主要风味物质？

A.乙酸乙酯

B.甲醇

C.乙醇

D.甘油

12.果汁澄清的主要目的是什么？

A.去除果肉

B.去除沉淀物和杂质

C.提高果糖含量

D.增加维生素C含量

13.茶叶中的咖啡碱具有什么生理作用？

A.镇静

B.兴奋

C.抗菌

D.降糖

14.食品生产车间地面应采用哪种材质？

A.木质地板

B.陶瓷地砖

C.油漆地面

D.地毯

15.下列哪种操作容易导致食品交叉污染？

A.分开使用不同颜色的清洁工具

B.先处理熟食再处理生食

C.定期消毒操作台面

D.穿戴清洁的工作服

16.酒精含量较高的酒类，在储存过程中容易发生什么现象？

A.酸化

B.脱臭

C.变浑浊

D.酯化

17.茶叶萎凋的目的是什么？

A.提高茶叶含水量

B.降低茶叶含水量，使叶片变软

C.促进茶叶发酵

D.增强茶叶香气

18.糖尿病患者不宜饮用哪种饮料？

A.果汁

B.茶饮料

C.白开水

D.豆浆

19.下列哪种气体常用于食品的气调保鲜？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

20.使用化学消毒剂时，以下哪种做法是错误的？

A.按照说明书比例稀释

B.在温度较高的环境下使用

C.与清洁剂混合使用

D.使用后彻底冲洗

二、判断题（每题1分，共10分）

1.发酵是指微生物在有氧条件下分解有机物的过程。（）

2.茶叶越嫩，茶多酚含量越高。（）

3.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用，是安全的。（）

4.清洗和消毒是同一个概念。（）

5.过量饮用含咖啡碱的茶饮料可能导致失眠。（）

6.酒精发酵的菌种主要是霉菌。（）

7.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯。（）

8.茶叶中的茶黄素和茶红素是红茶的特征性成分。（）

9.真空包装可以有效抑制所有微生物的生长。（）

10.高温短时灭菌法（HTST）适用于热敏性食品的杀菌。（）

三、填空题（每空1分，共20分）

1.酒精发酵的化学本质是有机物的______作用。

2.绿茶加工的核心工艺是______。

3.果汁澄清常用的方法有______、______和过滤。

4.食品安全“三防”是指防苍蝇、防__