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调味品品评师现场作业操作规程

文件名称：调味品品评师现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调味品品评师的现场作业操作。要求品评师在执行作业过程中，严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保品评过程的科学性、公正性和安全性。品评师应具备一定的专业知识、良好的职业道德和操作技能，确保品评结果准确可靠。同时，品评师应注重个人防护，防止意外伤害和环境污染。

二、操作前的准备

1.个人防护：

-品评师进入品评室前，应穿戴清洁的工作服，避免外部污染物带入。

-根据品评需要，佩戴适当的防护用品，如口罩、帽子、手套等，以防止呼吸道和皮肤接触有害物质。

-进入品评室前，应洗手并使用消毒液消毒，保持手部卫生。

2.设备状态确认：

-检查品评室内的所有设备，包括品评台、品评杯、电子秤、计时器等，确保其功能正常，无损坏。

-确认品评室内的温湿度控制设备是否正常工作，保证品评环境稳定。

-检查品评用的调味品样品是否按照规定储存，确保样品新鲜、无变质。

3.环境检查：

-检查品评室内的光线是否适宜，避免过强或过弱的光线影响品评。

-确认品评室内无异味，避免其他气味干扰品评师的嗅觉判断。

-检查品评室内的通风情况，确保空气流通，避免品评过程中产生的不良气味积聚。

4.样品准备：

-根据品评计划，提前准备所需调味品样品，并按照规定进行编号。

-样品应按照品评要求进行预处理，如稀释、混合等，确保品评时的准确性。

-将样品放置在适宜的品评台上，确保样品之间的距离符合规定，避免交叉污染。

5.记录准备：

-准备好品评记录表，确保记录表内容完整，包括品评日期、品评员信息、样品信息、品评结果等。

-确认记录工具（如笔、电子记录设备等）的可用性，确保记录过程顺畅。

6.人员培训：

-对参与品评的品评师进行操作规程的培训，确保每位品评师都了解并掌握操作流程。

-对新入职的品评师进行实际操作指导，确保其能够独立完成品评任务。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-品评师进入品评室后，首先进行个人卫生处理，包括洗手和消毒。

-接着，检查并确认品评室内的设备状态和环境条件符合要求。

-预处理调味品样品，包括稀释、混合等，确保样品的均匀性和代表性。

-将样品按照编号放置在品评台上，确保样品之间距离适宜，避免交叉污染。

-开始品评过程，按照规定的顺序进行品评，通常从编号最小的样品开始。

-品评过程中，记录下每个样品的品评结果，包括颜色、香气、味道、口感等。

-品评结束后，立即完成品评记录表的填写，确保记录准确无误。

-最后，对品评室进行清洁，清理使用过的工具和样品，准备下一次品评。

2.作业方式：

-品评时，品评师应保持坐姿端正，避免身体移动影响品评。

-使用品评杯时，应注意杯口与鼻孔的高度一致，以获得最佳嗅觉体验。

-品评味道时，应小口慢饮，避免吞咽动作，以便准确判断味道特征。

-品评过程中，品评师应保持专注，避免外界干扰，确保品评结果的准确性。

3.异常处置：

-若发现设备故障，应立即停止操作，通知相关人员维修，并在记录表中注明。

-若发现样品异常，如变质、污染等，应立即停止品评，隔离样品，并通知相关人员处理。

-若品评师感到不适，如嗅觉或味觉暂时丧失，应暂停品评，直至恢复。

-若品评结果出现争议，应重新进行品评，直至达成一致意见。

-在整个操作过程中，如遇任何紧急情况，应立即按照应急预案进行处理。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-品评台：应保持稳定，无晃动，表面清洁无污渍，照明充足，无噪音。

-电子秤：显示稳定，读数准确，称重范围符合要求，无异常震动。

-计时器：启动和停止响应迅速，显示清晰，无时间误差。

-品评杯：清洁无异味，密封良好，无破损，适合品评使用。

-空气调节系统：室内温度和湿度应保持在规定的范围内，无异味，通风良好。

-照明设备：光线均匀，无阴影，避免影响品评师的视觉判断。

2.异常现象识别：

-品评台：出现晃动、不稳定或表面有污渍。

-电子秤：显示不稳定，读数不准确，称重异常。

-计时器：响应迟缓，显示模糊，存在时间误差。

-品评杯：有异味、破损或密封不良。

-空气调节系统：温度或湿度超出规定范围，通风不良，有异味。

-照明设备：光线不均匀，有阴影，亮度不足或过强。

3.状态监测方法：

-定期检查：品评师应定期对设备进行检查，确保设备处于正常状态。

-视觉检查：通过肉眼观察设备的外观，检查是否有明显的损坏或异常。

-功能测试：对设备进行功能测试，