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2025年加工卫生制度汇编15篇

目录

1.加工卫生制度有哪些

2.加工卫生制度内容

3.加工卫生制度方案

4.加工卫生制度15篇

制度有哪些

加工卫生制度是确保食品安全和质量的关键环节，主要包括以下几个方面：

1.原料验收：对进厂原料进行严格的质量检验，确保无污染、无腐败。

2.生产环境：维持生产车间的清洁卫生，定期进行消毒处理。

3.设备维护：确保生产设备的清洁与良好运行状态，防止交叉污染。

4.操作规程：制定详细的操作流程，员工需遵循个人卫生规定，如佩戴防护装备，定期洗手等。

5.库存管理：存储条件应符合产品特性，防止储存过程中的污染。

6.产品检验：对成品进行质量检测，不合格产品不得出厂。

内容是什么

加工卫生制度的实施需要深入到每一个细节，例如：

-在原料验收阶段，需对供应商资质进行审核，同时对每批原料进行微生物和化学指标的检测。-生产环境的清洁标准应明确，包括地面、墙面、天花板的清洁频率，以及空气过滤系统的维护。-设备维护不仅限于日常清洁，还需定期进行专业检修，确保设备不会成为污染源。-操作规程需细化至每个岗位，比如食品接触面的清洁程序，员工健康状况的监控等。-库存管理中，冷藏冷冻产品的温度控制，以及干燥产品的防潮措施都应严格把控。-产品检验应涵盖感官、理化、微生物等多个方面，确保产品安全无害。

方案怎么写

为有效执行加工卫生制度，企业应：

1.制定全面的卫生政策，明确责任部门和责任人。

2.定期培训员工，提升其卫生意识和操作技能。

3.建立监控系统，通过定期检查和不定期抽查，确保制度执行到位。

4.引入第三方审计，增加制度执行的公正性和透明度。

5.对于发现的问题，及时采取纠正措施，并进行效果追踪，防止问题反复。

通过这些措施，我们可以建立起坚实的食品安全防线，保障消费者的权益，同时也提升企业的声誉和市场竞争力。

加工卫生制度范文

第1篇校食堂烹任加工间卫生管理制度

学校食堂烹任加工间卫生管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

三、块状食品必须充分加热,烧热煮透(食品中心温度应不低于70℃),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.

四、加工后的成品应与半成品,原料分开存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品

五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不着地存放。

七、工作结束后、调料加盖,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

八、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等;

九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

第2篇食品加工卫生制度范本

1、食材粗加工

1.1、认真挑选,去尽黄叶和杂物。

1.2、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。

1.3、肉类去净残毛、污垢。

1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

1.5、干货按正规操作涨发。

1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

17、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染。

1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。

1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

2.3、切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。

3、烹饪

3.1、专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。

3.2、厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量。

3.3、调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。

3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐高峰