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2025年河南机关事业单位工勤技能岗位等级考试（食品检验工·初级／五级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品添加剂的使用范围必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪项不属于允许添加的食品类别？

A.酱油中的防腐剂苯甲酸钠

B.糖果中的着色剂柠檬黄

C.饮料中的增稠剂果胶

D.人造奶油中的乳化剂卵磷脂

【参考答案】A

【解析】酱油属于发酵食品，根据GB2760-4，苯甲酸钠禁止用于酱油。其他选项均为允许添加的食品添加剂，符合标准分类要求。

2、食品pH值的测定通常采用哪种方法？

A.离子选择电极法

B.酸碱滴定法

C.pH试纸比色法

D.红外光谱分析法

【参考答案】C

【解析】pH试纸法适用于现场快速检测，操作简便且成本低，符合初级工操作规范。其他方法需专业设备，超出初级技能范围。

3、食品中重金属检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.红外热像仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）对重金属（如铅、汞）检测灵敏度高，符合GB5009.12标准要求。分光光度计用于有机物检测，色谱仪用于分离分析。

4、下列哪种食品的保存期限最短？

A.罐头食品（真空密封）

B.冷冻肉类（-18℃以下）

C.酱油（避光常温）

D.脱水蔬菜（充氮包装）

【参考答案】C

【解析】酱油含水量高且具发酵特性，常温易滋生霉菌和酵母菌，保质期通常为6-12个月，短于其他选项食品。

5、食品添加剂标识中必须标注的信息不包括：

A.生产日期

B.保质

C.食品类别

D.生产厂家

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011规定添加剂标签需标明生产日期、保质期、净含量、生产者信息，但食品类别属于食品本身标识内容，非添加剂强制要求。

6、食品中大肠菌群检测的初代培养常用哪种方式？

A.恒温培养法

B.梯度稀释法

C.液体培养基震荡培养

D.碱性平皿倾注法

【参考答案】C

【解析】液体培养基震荡培养（如MPN法）能富集目标微生物，提高检测效率。碱性平皿法用于总大肠菌群计数，需后续处理。

7、食品中农药残留检测常用哪种前技术？

A.直接进样法

B.固相萃取（SPE）

C.液液萃取

D.微波辅助萃取

【参考答案】B

【解析】固相萃取（SPE）能高效富集残留物，减少溶剂用量，符合初级工操作规范。直接进样法适用于痕量检测需复杂设备。

8、食品检验工在采集液体食品样本时，应遵循以下采样方法？.仅按生产日期随机采样B.按批次和随机原则分装采样C.仅选择容器口处取样D.根据感官异常区域重点采样

A.仅按生产日期随机采样

B.按批次和随机原则分装采样

C.仅选择容器口处取样

D.根据感官异常区域重点采样

【参考答案】B

【解析】根据《食品检验工国家职业技能》，液体食品采样需兼顾批次代表性和随机性，通过分装采样确保样本多样性。选项A忽略批次差异，C和D仅针对局部特征，不符合规范。

9、检测食品中铅含量时，常用哪种仪器？A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.高效液相色谱仪D.显微镜

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.显微镜

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）是重金属元素（如铅）检测的标准仪器，其原理通过测量基态原子对特定波长光的吸收定量分析。分光光度计用于有机物测定，HPLC适用于分离分析，显微镜用于微生物观察。

10、pH试纸校准时，应使用哪种标准溶液？A.0.1mol/LHClB.4.0pH缓冲液C.9.0pH缓冲液D.5.0pH缓冲液

A.0.1mol/LHCl

B.4.0pH缓冲液

C.9.0pH缓冲液

D.5.0pH缓冲液

【参考答案】B

【解析】pH试纸校准需使用标准缓冲液，4.0pH缓冲液用于验证低pH准确性。选项A为强酸溶液，C为高pH液，D非标准校准点。

11、食品标签中“无添加”的表述，需符合标准？A.成分表中可标注“无添加”B.仅限天然食品使用C.必须通过第三方认证D.不得标注过敏原信息

A.成分表中可标注“无添加”

B.仅限天然食品使用

C.必须通过第三方认证

D.不得标注过敏原信息

【参考答案】A

【解析】根据《GB7718-2011预包装食品标签通则”，“无添加”表述需在成分表中明确标注，且成分表中不应出现任何添加剂名称。选项B混淆“天然食品”概念，C无强制认证要求，D与过敏原标注规则无关。

12、食品中大肠菌群检测“三杯法”主要适用于哪种食品？A